導讀好吃的水煮肉片一定是鮮香又滑嫩的，但不會做水煮肉片的朋友們，如何才能把水煮肉片做的鮮香滑嫩呢?朋友們大家好，今天我們又來和大家分享美食制作啦，今天我們來講一....

好吃的水煮肉片一定是鮮香又滑嫩的，但不會做水煮肉片的朋友們，如何才能把水煮肉片做的鮮香滑嫩呢?朋友們大家好，今天我們又來和大家分享美食制作啦，今天我們來講一道經(jīng)典而且又受歡迎的川菜，水煮肉片的正宗做法!

水煮肉片是當下非常受歡迎的一道菜，凡是川菜館湘菜館必有的經(jīng)典，即使不是川菜館也是必備的高人氣高上座率的美食!水煮肉片，有川渝地區(qū)非常顯著獨特的口味，鮮香滑嫩，麻麻辣辣，色澤誘人，飄香十里，同時也是遠近有名的下飯神菜，在起初的時候，水煮肉片僅在川渝黔貴湘地區(qū)流行和多見，隨著后來的發(fā)展，水煮肉片在現(xiàn)在可以說是全國范圍內(nèi)流行，甚至走進了大眾日常的餐桌上了，成為當下最受歡迎的家常菜之一。制作水煮肉片，最難的在于，肉質(zhì)要保持絕對的滑嫩，所以，很多朋友在日常生活中，對于這一點還是比較難保持的，那今天我們就一起來瞧一瞧，制作水煮肉片，如何快速簡單的做到鮮香滑嫩的效果。

【重點提示】制作水煮肉片，保證肉片滑嫩鮮香應該這樣做

• 選料上要下功夫!制作水煮肉片，選料很關鍵，制作水煮肉片，適用豬后腿肉或者是里脊肉，這就是比較合適的兩種肉，用這兩種肉做出來的肉片，處理好之后，就會有很棒的滑嫩的口感。
• 處理材料!材料選好之后，那我們就來講講如何處理，這處理肉質(zhì)的過程也是對成品效果起著非常重要的一步，比如清洗，比如刀工處理，首先我們來說一說清洗。這肉類怎么清洗呢?買回來的肉首先我們沖洗干凈，讓表面沒有血水和其他雜質(zhì)后，放入清水中浸泡10-20分鐘左右，浸泡的話不僅能減輕肉類產(chǎn)品自帶的血腥味，而且能讓肉類產(chǎn)品的纖維蛋白質(zhì)充分吸收水分而變得鮮嫩。清洗好之后再來說說這切工，切肉也是非常有講究的，按照肉類的經(jīng)絡橫切，這樣就比較不容易出現(xiàn)肉質(zhì)煮熟后變的綿綿。
• 腌制上漿。做水煮肉片，肉是一定要腌制的，在家常的話要腌制，在餐廳里面，這個過程就叫上漿，一般用到的材料主要有淀粉、料酒、雞蛋清，再加上少許的食用鹽就可以，那么如何做好腌制呢?首先我們把肉浸水之后切片就腌制，記得一定要浸泡水之后控干之后就進行，把料酒、食用鹽、淀粉、蛋清放入肉中，手抓拌均勻，靜置腌制20分鐘左右即可。

朋友們，制作水煮肉片，這三點是非常重要的哦，也是成功的前提，所以大家要特別的重視，了解這三步之后，我們再一起來學習這水煮肉片的正宗做法吧!

【水煮肉片正宗做法】

◆所需食材◆

主食材：里脊肉500克、娃娃菜50克、豆芽30克、黃瓜20克、萵筍30克

腌制料：料酒適量、淀粉適量、雞蛋清2個、姜末少許、小蔥末少許

輔助食材：生姜15克、蔥15克、香菜10克、花椒20克、干辣椒20克(切段做兩份用)、大蒜10克

調(diào)味料：食用鹽適量、胡椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、郫縣豆瓣醬50克、生抽15克、味精5克、菜籽油適量、火鍋底料30克

◆制作步驟◆

1. 買回來的里脊肉我們沖洗干凈后放入清水中浸泡10分鐘左右，然后切成薄厚均勻的肉片狀，切好放入干凈的碗中，然后加入切好的姜末以及料酒、淀粉、雞蛋清，用手抓拌均勻后靜置腌制15分鐘左右。
2. 肉片腌制的過程中，我們把生姜切成絲、大蔥切成段，大蒜一分為二切成兩半，然后黃瓜、娃娃菜、萵筍等配菜清洗感覺改刀到合適的狀態(tài)就可以了，豆芽菜清洗感覺控水備用。
3. 起鍋燒熱，鍋熱后倒入適量的菜籽油，菜籽油如果是生的最好是燒熱之后再開始使用(倒入菜籽油后中火把油燒至冒煙即可，燒好后關火讓油溫降下來)油溫降至5成熱的時候我們下入切好的蔥姜蒜，中小火煸炒至香味后下入干辣椒段和花椒，煸炒出香味下入適量的豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出紅油后加入生抽、味精等調(diào)味料，翻炒均勻后加入適量的清水，大火燒開。
4. 鍋中的水開后，我們先把黃瓜、豆芽菜、萵筍、娃娃菜等配菜想下鍋煮熟，煮熟后撈出放入碗底。所有配菜都燙熟后我們轉(zhuǎn)小火，把腌好的肉片下入鍋中，小火慢煮燙熟，燙熟后放入配菜之上，最后把鍋中的湯汁全部倒入碗中。
5. 肉片上面，我們放入胡椒粉和辣椒面，然后加入剩下的干辣椒段、蒜末、小蔥末(很多朋友喜歡最后撒蔥花，我倒覺得蔥花在熱油滋過之后，味道更加的濃香)，然后起鍋燒熱，燒熱后加入適量的菜籽油，油燒熱至8成熱后，把熱油淋到花椒粉上面即可，那一份麻辣鮮香，色香味俱全的水煮肉片就制作好了。

水煮肉片真的是一道非常不錯的菜式，用的配菜可以隨意放自己喜歡的食材，葷素都可以，而且麻辣鮮香的味道真的是讓人欲罷不能，每次在家里做，心里想的都是，這樣的菜要是一直都能吃就好了，但事實，這麻辣有時候還是扛不住，所以朋友們，對于這些麻辣的美食，適量吃哦，千萬不要貪杯哦!

水煮肉片好吃，制作起來也是非常方便哦，喜歡的朋友可以在家里嘗試制作起來，也來體驗一下這麻辣鮮香帶來的舌尖體驗哦，好了，今天我們的分享就到這里啦，希望今天的分享對大家有所幫助，如果想了解更多美食制作、小吃配方干貨，點擊關注哦，我們會不定期在這里和大家分享更多干貨哦!