導讀從餐車走進中南海一個成功的偉人背后，都隱藏著若干平凡的無名大師程汝明就是其中一位，我來為大家科普一下關于毛澤東身后的烹飪大師?下面希望有你要的答案，我們一起....

從餐車走進中南海一個成功的偉人背后，都隱藏著若干平凡的無名大師程汝明就是其中一位，我來為大家科普一下關于毛澤東身后的烹飪大師?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

毛澤東身后的烹飪大師

從餐車走進中南海

一個成功的偉人背后，都隱藏著若干平凡的無名大師。程汝明就是其中一位。

1926年，程汝明出生在山東萊州的鄉村，為了改善貧困的生活，13歲便跟著一個老鄉去了天津。10年間，他先后在會中飯店、猶太俱樂部、維克多利餐廳學徒，由于他善于動腦、不辭辛勞，熟練地掌握了俄、法、英等各系西餐的廚藝。

建國后，他已是“學貫中西”、紅案面案無所不精的名廚。1950年初，程汝明被鐵道部選中，參與籌備新中國第一次承辦的大型國際會議——保衛亞洲太平洋區域和平會議，他主管西餐配餐，并出色地完成了任務。這次會議之后，他被分配到外國專家乘坐的列車上，主理廚務。

此時，毛澤東經常乘坐專列到各地視察，但是在一個地方停留時間不長，毛澤東不大喜歡下火車，總是住在列車上，在列車的客廳接見當地領導人，在列車的餐廳用餐。毛澤東的

廚師李錫吾忙不過來，鐵道部就把程汝明派了過來。這是1954年，程汝明28歲。

毛澤東頭一次吃程汝明做的東西，是蔥花肉餅。用豬肉切丁，放上蔥花，拌上鹽等調料，放到油鍋里烙，“烙是一面煎”，程汝明做得很精細。毛澤東吃得很高興：“這個大師傅不錯，做的餅好吃！”其實，程汝明不僅烙餅之類面案上的活做得好，燒魚、紅燒肉之類的紅案技術也很棒。而且，不僅中餐做得好，西餐也很在行，人稱“全能”廚師，很受毛澤東的青睞。

在伴隨主席在專列上的日子里，程汝明做的魚還出現在了主席的詩詞中，這點讓程汝明頗為驕傲。

“主席吃的武昌魚是我做的！”程汝明引以為自豪。程汝明對在專列上為毛澤東烹制武昌魚一直津津樂道:“1956年5月31日，主席吃了武昌魚，6月2日和3日連續兩天暢游長江。6月3日晚，主席欣然命筆，寫下了氣勢磅礴的詩篇《水調歌頭·游泳》：‘才飲長沙水，又食武昌魚??’”

每提及此，他還要特意證實兩個史實：這首詞，1957年在《詩刊》公開發表后，廣為傳誦。從字面上理解，會以為主席在武漢游泳期間，吃了在武漢當地打撈的武昌魚，其實不是這樣的。

到了1958年3月，釋汝明隨毛澤東專列去該船參加中共中央工作會議、全后，回到毛家：走下專列，李錫吾和程汝明徑自來到毛澤東家。從些，程汝明成了毛澤東家里的廚師。1961年，毛澤東身邊的主作人員從警衛關、秘書到解師都要進行更換。李錫春也在這時離開了，而程汝明仍被留在毛澤東家，繼續為毛澤東學為。

毛塊經燒肉竟然不放醬油！

由于，些有關毛主席的電視劇、電影的廣泛傳播，毛主席喜歡吃紅燒肉的說法不脛而走。如今，許多地方都有打著“毛澤東”旗號的毛家菜館，菜館的主打菜式就是“毛氏紅燒肉”。

程汝明說過：“現在飯店里的‘毛式紅燒肉，加了個 ‘毛氏，意思就是毛主席吃過的、喜歡吃的。這樣的‘紅燒肉’，我看過，也品嘗過，和我給主席做的紅燒肉不完全一樣。我給主席做的紅燒肉，是把白糖放到鍋里，熬成紅顏色的糖色，出鍋的紅燒肉，紅在糖色上，而現在飯店里的紅燒肉，大都是用醬油調色。”

“毛主席吃東西沒有什么忌口，什么都能吃，尤其比較喜歡吃肉。”程汝明回憶說，“毛主席絕對不吃醬油，做什么菜都不讓放醬油。”原來，毛澤東小的時候，發現醬油作坊的一個個醬油缸里，漂著一層浮動的蛆，感到很惡心，便不吃醬油了。這件事除了做飯的師傅，連主席的警衛員都不知道。

程汝明在進入中南海后，就住在毛澤東所住豐澤園的院子里邊的一棟兩層小樓里。住在同一個院子里，一來二去，他便對毛澤東的飲食嗜好和飲食習慣十分清楚，做飯燒菜，得心應手。

他還總結了主席在飲食上的偏好：“他喜歡吃鮮魚、鮮蝦等新鮮食物；他喜歡吃紅糙米、烤玉米等粗糧；他喜歡吃蠶豆、綠豆、小米、紅薯等雜糧；他喜歡吃馬齒莧、冬寒菜、苦苦菜等野菜；他喜歡吃辣椒、腐乳、苦瓜等味道濃烈的食物；他喜歡吃豆腐、芋頭等素菜；他喜歡喝茶、吃茶；他也喜歡吃西餐······總之，主席有一副好胃腸，吃什么都行，消化吸收能力很強。”

程師傅還指出，毛主席有個自己的養生16字訣：“遇事不怒，基本吃素，多多散步，勞逸適度”。

毛澤東的一生，有三分之二的時間生活在戰爭年代。以他的身體狀況和特殊經歷，83歲已是高壽。這其中健康飲食起到了關鍵作用。

程汝明說：“在中南海，主席的菜譜，一般由主席身邊的衛士、保健人員、生活管理員、廚師共同制訂。大家都嚴格掌握有利于延年益壽的飲食原則；合理搭配品種，平衡膳食；烹調合理。注意飲食衛生；食宜清淡；食宜熟軟；食宜寒熱平衡。”

為江青服務的日子

有一段時間，江青住在上海，毛澤東把程汝明推薦給了她，來照料她的飲食。

當時中央辦公廳警衛局還向江青推薦了另外幾位師傅，江青讓這幾個人都各試著做了幾天，每頓飯兩個菜，一葷一素，外加一個湯。結果是，其他人做的飯菜，江青都吃得少、剩得多，唯有程汝明做的，江青全都吃完了。

于是，江青就選定了程汝明做她的廚師，而他在江青身邊，一呆就是16年。

程汝明來到江青身邊后，一直規規矩矩做人，認認真真做菜。由于他工作盡職盡責，江青也就沒怎么為難過他。后來到了“文革”，江青的脾氣越來越大，身邊的人沒有沒挨過她訓斥的，她也曾借飯菜找事鬧別扭，當然程汝明只是付之一笑，并不計較在意。

“江青不太懂得節約。”程汝明說，“但對飯菜也不像外面傳得那么挑剔”。在吃飯方面，江青一般都是按照程汝明的安排，他做什么，江青就吃什么。

當然，也要照顧到江青的特殊口味，江青的飯量小，偏好南方口味，喜歡清淡，蔥、姜、蒜、辣椒都不吃，嫌有味道。江青喜歡吃甜食，所以，過年做飯的時候，程汝明會專門為江青加個什錦布丁或奶油蛋糕。

毛澤東在大年夜吃些啥?

自1954年成為毛澤東的廚師，程汝明在“主席家”干滿了22年。關于這22年的除夕，程汝明印象最深的是，“每到過年那天，主席就一直在笑！”而毛澤東身邊的工作人員，也經常受邀與毛澤東一家共進晚餐。

作為“主席家”掌灶人，程汝明都始終想不起，他曾為自己與毛澤東一家共進的晚餐變出過哪些花樣。因為雖是除夕，毛澤東卻從沒對廚房做過什么特別吩咐，除了絕不允許程汝明展示他的國宴手藝。于是，“多做幾個他平時愛吃的菜”就成了程汝明做年夜飯的唯一原則。

程汝明記得，臘月三十吃完晚飯，毛澤東通常會和家人、工作人員聊聊天，然后一如既往地熬夜批閱文件。

有一年，毛澤東一熬就熬到了正月初一上午十點。等毛澤東睡去后，工作人員趕忙拿出兩個牌子，“封鎖”

了毛澤東住室菊香書屋前的道路，牌子上寫著“禁止車輛通行”。

還有一年，正月初一早晨，菊香書屋外的樹上一直有鳥在叫，工作人員見狀著急了，紛紛找東西趕鳥。雖然地上有石頭，但是沒人敢用，因為大家都覺得石頭落地時那“啪”的一聲比鳥叫更可怕。

后來，有人用路邊的土和著水弄了幾個泥團。泥團上天，鳥飛去，泥團落地，“噗”一聲。程汝明他們松了口氣。

一生事廚不言休

在為毛澤東服務過的廚師中，程汝明是時間最長、也最穩定的人！

1976年，毛澤東逝世。他從毛澤東家里走出來，仍工作在中南海，繼續兢兢業業地工作在中央領導同志身邊，鄧小平、胡耀邦等都吃過他烹制的菜肴。過了退休年齡以后，組織上給他辦理了退休手續。

程汝明的名字雖然寫入了退休職工的花名冊，可由于中共中央警衛局又聘請他當顧問，他仍經常出入中南海，履行顧問的職責。看看為中央首長服務的徒弟們，不時停下腳步，指點指點。徒弟們離不開他，徒弟的徒弟也都愿意學習他的廚德廚藝，走好廚師之路。

程汝明走過了67年的廚師路。他一步一個腳印，從來沒有忘記對廚藝無止境的追求。1982年，國務院機關事業管理局系統在人民大會堂舉行烹飪技術比賽，程汝明以精湛的技藝贏得滿堂喝彩，大賽設置的唯一一枚獎章，非他莫屬！

程汝明在中南海帶出的不少徒弟，如今都已成為餐飲行業的骨干。退休之后，他仍沒有忘記自己傳道授業的責任。

2002年3月10日,程汝明收下了中南海之外的第一個徒弟。這徒弟在餐飲行業摔打多年，經人介紹與程老相識，一老一小，交往日深。程汝明在收徒儀式上說：“我就從主席愛吃的‘紅燒肉’ 和主席詩中的 ‘武昌魚’開始，把一些拿手菜‘原封不動’地傳授給徒弟。”

由于程汝明精湛的廚藝，早在1956年，他就被評為一級廚師，那可是新中國廚師行業最早、最高的稱謂。1983年，他被評為我國第一批國家特一級廚師。到了2002年，他更是榮獲了“國寶級烹飪大師”的稱號。

程汝明由一名“廚子”成為受人尊崇的“國寶”，人生經歷可謂“傳奇”，他的精湛技藝和高尚的品行也必然會傳承下去。