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用料

• 雞

做法步驟

1、今天，給大家做一個很好吃的下飯菜————白切雞 準備一只雞，洗干凈

2、切掉雞腳，這里需要注意的是，雞腳不要從關節處切，要在低于環節的地方切段

3、看到了么，在這里

4、我們需要一個大鍋，大到可以把整只雞放進去的鍋，放水，燒開

5、水里放小蔥，姜片

6、鹽

7、黃酒

8、等水差不多燒開的時候，拿住雞頭，把雞放進鍋里，這里只是為了給雞定型，所以時間很短

9、看，顏色一下子就出來了，涮雞的時間只需要一兩分鐘

10、然后馬上放到剛才準備好的冰水里，泡兩三分鐘

11、然后再把鍋里的水燒開，把整個雞放進鍋里，等把雞放進鍋里以后，換最小火，燜，這里注意，全程不要蓋鍋蓋，因為這只雞比較大，所以用了25分鐘

12、在燜雞的時候，我們準備白切雞的靈魂沾料， 姜，削皮

13、注意注意啦！這里有硬知識啦，大家都看到了吧，姜里面的纖維真的很多，這樣不管怎么切，都會影響口感，所以我們需要以下操作

14、用刀的上面慢慢順著姜拍

15、看

16、現在發現這樣拍姜的好處了吧

17、剩下最后一點姜就不要拍了，很容易拍到手，我們只需要把上面的纖維切掉，最后一點姜留著下次做菜用，一點也不浪費

18、拍出來的這些姜末我們要用我們的洪荒之力把姜汁擠出來

19、盡量擠干些

20、看到我有多盡力了吧

21、小蔥，切蔥末

22、只要蔥白部分

23、好了，就是這樣

24、鍋里燒油

25、油熱關火

26、倒進剛才的姜蔥里

27、再倒香油

28、鹽焗雞粉

29、靈魂沾料就完成了

30、燜好的雞，在冰水里泡大改30分鐘

31、撈出

32、把雞對半切開，這里忽略我的切功，

33、這樣的雞就是最剛剛好的時候，肉已經熟了，骨頭里還有血

34、擺盤，澆上沾料

35、開吃

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