導(dǎo)讀夏天到了，又到了吃涼粉的季節(jié)，街頭常見涼粉一般都是豌豆粉做的，今天給大家安利一個(gè)用綠豆做涼粉的方法，非常爽滑可口，做法和材料都很簡單，也不用額外買什么綠豆淀....

夏天到了，又到了吃涼粉的季節(jié)，街頭常見涼粉一般都是豌豆粉做的，今天給大家安利一個(gè)用綠豆做涼粉的方法，非常爽滑可口，做法和材料都很簡單，也不用額外買什么綠豆淀粉，做出的成品吃起來口感潤滑,而且還有清熱解毒、敗火驅(qū)風(fēng)、消食健胃、排除漲氣的功能。天熱的時(shí)候，吃上一碗綠豆涼粉，頓覺暑氣全無、神清氣爽。

綠 豆 涼 粉

材 料

#主料#

干綠豆 200g/清水 500g/鹽 1小撮（可不加）/小蘇打 1小匙

#淋醬#

紅油3大匙/姜泥 適量/蒜泥 適量/芝麻油 2大勺/生抽4大勺/香醋3大勺/糖 適量/花生醬 1大勺/青瓜 1條

做 法

①將干綠豆提前浸泡一夜，8~10小時(shí)的時(shí)間，浸泡綠豆的時(shí)候需要放入冰箱中冷藏。

②把浸泡好的綠豆，瀝干水分，將綠豆放入攪拌機(jī)中，加入500g水，打成泥。

③這一步盡量將綠豆攪打細(xì)膩，如果不夠細(xì)膩的話，后期的綠豆淀粉析出不充分，水里的淀粉不夠，就會(huì)導(dǎo)致失敗。

④把打好的綠豆水混合物倒入過濾袋中，將水分?jǐn)D入另外的容器中。過濾袋盡量擠干。圖中的白色其實(shí)是擠出來的泡沫。

⑤綠豆液表面會(huì)有一些白色的泡沫，盡量撇去。

⑥將濾好的綠豆水倒入鍋中，小火攪拌煮幾分鐘，很快看到綠豆液變濃稠。這是綠豆淀粉受熱糊化的效果，如果攪打那一步做不到位，水里的淀粉比例不夠，這一步是沒辦法變濃稠的。

⑦將濃稠的綠豆糊倒入方形玻璃碗中，放涼后，放入冰箱冷藏至其凝固。

⑧把凝固好的綠豆涼粉脫模，切段或者用工具刨絲都行。

⑨做好的綠豆涼粉就可以調(diào)味啦，把姜和蒜打成泥，加入生抽，香醋，芝麻油，糖，花生醬攪拌均勻即可。淋醬可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行自由搭配。最后再擦上青瓜絲做裝飾就好了，每家都有自己的萬用涼拌汁。

單吃綠豆涼粉的時(shí)候，有綠豆的香氣，還能吃到一點(diǎn)蘇打的澀感，但是拌上調(diào)料之后，就只有綠豆的香味啦，非常酸辣爽口，開胃解膩。

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