導(dǎo)讀今年吃臘雞比吃臘肉實(shí)惠，用它和白蘿卜燉湯，天冷喝防寒暖身每年進(jìn)了臘月，很多地方就要開(kāi)始做臘味，臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)，好多食材都能被用來(lái)制作成便于保存....今年吃臘雞比吃臘肉實(shí)惠，用它和白蘿卜燉湯，天冷喝防寒暖身

每年進(jìn)了臘月，很多地方就要開(kāi)始做臘味，臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)，好多食材都能被用來(lái)制作成便于保存的臘味。小的時(shí)候，到了冬天，新鮮的食材比較少，這臘味幾乎就等同了年味。

現(xiàn)在離農(nóng)歷新年還有不到一個(gè)月的時(shí)間，各式各樣的臘味已經(jīng)開(kāi)始輪番登場(chǎng)，臘味成了我家餐桌上的主要食材。

前兩天老媽給我了兩只臘雞，還隨口念叨了兩句，她說(shuō)今年豬肉漲價(jià)了，吃臘肉還不如吃臘雞，臘雞能炒還能燉湯，價(jià)格不高經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

臘味便于保存，而且烹飪方法很多，味道也不錯(cuò)，但也有很多朋友覺(jué)得臘味做不好異味特別重，吃起來(lái)又咸又腥不好吃，其實(shí)想要去除臘味里不太美妙的異味是有小竅門(mén)的，記住了這些小竅門(mén)，烹飪出來(lái)的臘味就會(huì)特別香！

白蘿卜臘雞湯

【白蘿卜臘雞湯】是我家的一道保留菜，一到冬天，我就特別愛(ài)用臘雞和白蘿卜煮出色白香濃的湯水，來(lái)驅(qū)寒暖身，冬天吃白蘿卜對(duì)身體的好處特別多，再加上臘雞給蘿卜增添了獨(dú)特鮮味，這味道真是越吃越饞。

下面小鍋我就把這道【白蘿卜臘雞湯】的做法分享給大家，同時(shí)也把處理臘雞異味的小妙招一并奉上。

【食材準(zhǔn)備】：

臘雞1只、白蘿卜1根、生姜1塊、料酒2勺、鹽3克

【制作步驟】：

1、臘雞不太好的味道主要有兩種，一種是【腌制的咸味】，一種是風(fēng)干過(guò)程中灰塵雜質(zhì)帶來(lái)的【異味】，要去除這兩種味道需要分兩步走。

第一個(gè)步驟，是去除雞肉在腌制時(shí)的多余咸味，提前一晚用水浸泡臘雞，注意這用來(lái)浸泡臘雞的水中要加入適量的鹽，鹽分會(huì)從濃度高的一方流向濃度低的一方，這個(gè)稀釋作用可以使雞肉去除多余的咸味。

2、泡了一整夜的臘雞咸味會(huì)去除大半，將雞肉斬成塊，就可以進(jìn)入到第二個(gè)步驟【去除異味】。

3、臘雞去味的第二個(gè)步驟，需要把雞肉放入加了料酒和姜片的清水中煮5分鐘左右，高溫烹煮可以有效的去除雞肉中的雜質(zhì)和異味。

4、焯好水的雞肉撈出瀝干水分，白蘿卜削皮切成滾刀塊，生姜切片，之后就可以進(jìn)行下一步的制作了。

5、湯鍋中加入足量的清水，放入雞塊和生姜，開(kāi)大火煮沸，調(diào)中火燉煮，大約煮30分鐘左右。注意煮雞肉的時(shí)候全程不要蓋鍋蓋，并且火不要太小，要讓湯水一直保持沸騰狀，這樣很容易就可以把湯水煮的又白又香濃。

6、看到鍋中雞湯變白，就可以加入白蘿卜塊一起燉煮，蘿卜下鍋后調(diào)中小火，蓋上鍋蓋燉煮，這樣可以縮短蘿卜燉煮的時(shí)間，經(jīng)過(guò)燜煮的蘿卜也會(huì)格外入味。

7、白蘿卜煮到微微透明，就可以關(guān)火了，煮臘雞蘿卜湯不需要做任何調(diào)味，臘雞自然的咸鮮味道能夠給這湯帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。

燉煮好的【白蘿卜臘雞湯】湯白味香，雞肉里的油脂一部分燉進(jìn)了湯中，一部分被白蘿卜充分吸收，這樣不僅湯頭清甜，白蘿卜也又軟又入味。

馬上就要過(guò)年了，臘味食品會(huì)越來(lái)越多，這種給臘味去除異味的方法，不僅可以用在臘雞上，也可以舉一反三的應(yīng)用在其他臘味食材上，這個(gè)廚房小竅門(mén)您喜歡嗎？如果覺(jué)得有用，就給小鍋點(diǎn)個(gè)贊吧！

小鍋劃重點(diǎn)

1、浸泡臘雞去除咸味的時(shí)候，要在清水中加入適量的鹽 ，調(diào)成淡鹽水再浸泡。

2、燙煮雞肉時(shí)要加入料酒和生姜。

3、燉煮雞肉時(shí)水量要一次給足，中途不要加水，燉煮時(shí)不要蓋鍋蓋。

4、白蘿卜下鍋后要蓋上鍋蓋燜煮，這樣蘿卜才更入味。

5、白蘿卜臘雞湯中不需要任何調(diào)味，臘雞中的咸味足夠了。

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛(ài)好，我們來(lái)自山川湖海，在粗糙廚房里相遇。關(guān)注粗糙廚房，每天為你帶來(lái)家常菜譜與美食見(jiàn)聞，如果喜歡，請(qǐng)幫小鍋多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的看法，圖文原創(chuàng)，抄襲必究！