導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒茼蒿時(shí)，經(jīng)常炒黑還出水？教你1招，茼蒿翠綠不出湯，又香又鮮！茼蒿是深受很多人喜愛的一道菜，尤其是寒冷的冬天，吃火鍋的時(shí)候更少不了它，媳婦就是茼蒿的忠....

導(dǎo)語(yǔ)：炒茼蒿時(shí)，經(jīng)常炒黑還出水？教你1招，茼蒿翠綠不出湯，又香又鮮！

茼蒿是深受很多人喜愛的一道菜，尤其是寒冷的冬天，吃火鍋的時(shí)候更少不了它，媳婦就是茼蒿的忠實(shí)愛好者，不管咋吃都愛，因此我家經(jīng)常買著吃。

茼蒿的做法多種多樣，可以拌著吃、可以加面粉蒸著吃、也可以加蒜末炒著吃，味道都十分鮮美！因?yàn)橄眿D喜歡吃茼蒿，所以每次下飯店的時(shí)候也經(jīng)常會(huì)點(diǎn)這道菜，每次都發(fā)現(xiàn)飯店炒得茼蒿翠綠好看不出水也不變顏色，而且吃起來還特別入味，而在家自己做的時(shí)候，卻總是炒得又蔫又黑，還出半盤湯，看著都影響食欲。那么怎樣才能炒出像飯店一樣好吃又好看的茼蒿呢？為此，我特意請(qǐng)教了在飯店做大廚的表哥，原來炒茼蒿還真有點(diǎn)小技巧，一起來看看吧：

【炒茼蒿家常做法】：茼蒿 大蒜 蝦仁

1.先將茼蒿清洗干凈，然后將茼蒿的梗和葉子從中間分開，再分別切成3公分左右的段放入盤中備用。

2.再準(zhǔn)備一下配菜：茼蒿和大蒜是絕配，炒茼蒿時(shí)一定要多放點(diǎn)蒜，將蒜剁成蒜末備用；再取一把蝦仁放入碗中，加入適量的熱水浸泡備用，炒茼蒿時(shí)加入蝦仁，不僅顏色上紅綠搭配十分漂亮，而且味道也更加鮮美，先加熱水浸泡可以減輕蝦仁的腥味，同時(shí)使口感更好。

3.起鍋加油，油溫5~6成熱的時(shí)候加入蒜末，蒜末炒出香味后加入茼蒿梗，翻炒大約1分鐘左右后再放入茼蒿葉，同時(shí)加入適量的鹽調(diào)味、少許的白糖提鮮，然后倒入海米，快速翻炒至茼蒿葉變軟后，即刻關(guān)火出鍋。

這樣一盤顏色翠綠還不出水的清炒茼蒿就做好了，好吃又好看！炒茼蒿時(shí)，因?yàn)檐磔锕：蛙磔锶~子的成熟度不同，茼蒿葉子更容易熟，所以要分開炒，這樣炒出的茼蒿才好看又好吃，另外炒的時(shí)間不要過久，茼蒿梗炒1分鐘后再加入茼蒿葉，茼蒿葉變軟后立馬出鍋，這樣茼蒿才會(huì)不出水不變色。

另外炒茼蒿時(shí)不需要加入太多的調(diào)料，只需加鹽調(diào)味、加少許白糖提鮮即可，調(diào)味料加多了，味道反而會(huì)怪怪的。

俗話說“立冬補(bǔ)空、補(bǔ)嘴空”，立冬后正是滋補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)，吃膩了大魚大肉，再炒上一盤蝦仁茼蒿，爽口又開胃，特過癮！據(jù)說茼蒿在古代可是皇帝的專用菜呢，因此茼蒿還有“皇帝菜”的美稱，這么鮮美好吃的蔬菜，可要經(jīng)常做給家人吃哦。

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