導讀魚鱗一般會作為廢料被刮去，但其實它營養豐富，今天就教大家兩種做法變廢為寶：首先炸魚鱗，將洗凈的魚鱗用鹽、胡椒粉、蛋黃液等腌制，裹上玉米淀粉下鍋油炸，外形金黃....

魚鱗一般會作為廢料被刮去，但其實它營養豐富，今天就教大家兩種做法變廢為寶：首先炸魚鱗，將洗凈的魚鱗用鹽、胡椒粉、蛋黃液等腌制，裹上玉米淀粉下鍋油炸，外形金黃飽滿，口感酥脆；其次，是用魚鱗加姜、蔥、八角等熬成魚鱗凍，Q彈有韌勁，入口即化，佐餐下酒更是一流！

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 草魚魚鱗 100克
• 雞蛋黃 1枚
• 玉米淀粉 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 花生油 適量
• 料酒 適量
• 姜 適量
• 蔥 適量
• 八角 適量
• 花椒 適量
• 小米椒 適量
• 蒜蓉 適量
• 糖 適量
• 生抽 適量
• 白醋 適量
• 凈水 適量

做法步驟

1、將100克魚鱗洗凈，用廚房紙吸干表面水分，加鹽、胡椒粉、1枚打散的蛋黃液、料酒拌勻，腌制一會兒；

2、 起油鍋燒至六成熱，在魚鱗表面裹上一層玉米淀粉；

3、下鍋用中火炸至金黃色；

4、撈出控油，撒上胡椒粉拌勻即可。

5、取200克洗凈的魚鱗，放入鍋里加量凈水，水量沒過魚鱗1厘米左右；

6、下姜片、蔥段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮開后轉小火熬煮45分鐘；

7、起鍋濾出湯汁，放涼后移入冰箱冷藏2小時以上定型；

8、取出切片，淋上用小米椒、蒜蓉、鹽、糖、醋、生抽調的醬汁即可。

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