導讀水炒四季豆這款“水炒菜”改變了傳統川菜重油辣的特點，用“水炒法”講究油不粘熱鍋，菜不碰熱油，使菜肴依然不失嫩滑爽脆的特點。原料四季豆350克。調料鹽6克，白....

水炒四季豆

這款“水炒菜”改變了傳統川菜重油辣的特點，用“水炒法”講究油不粘熱鍋，菜不碰熱油，使菜肴依然不失嫩滑爽脆的特點。

原料 四季豆350克。

調料 鹽6克，白糖4克，白酒8克，味精、雞精各2克，芝麻油3克。

制作 1.鍋中燒水，加鹽3克、白糖2克和白酒燒開，下入四季豆煮至斷生，撈出瀝水。2.鍋中放入清水30克，調入鹽3克，雞精、味精、白糖各2克，下入四季豆炒勻，起鍋淋少許芝麻油即可。

怎樣水炒才能使四季豆一直保持嫩綠的顏色且不生？

水炒四季豆之前，四季豆可以先入清水中浸泡10分鐘，再加白酒煮至斷生，再用少許清水翻炒片刻，放一點鹽，最后放一點增鮮的調料，就可以保持四季豆的翠綠色，切忌不要炒太熟了，因為過長時間地加熱會使蔬菜里的營養消失

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