導讀煮小魚干增加一步，連骨頭都酥香麻辣，魚肉無腥味特鮮香，超下飯！春天沒胃口吃飯，我家必做麻辣小魚干，每次煮一盤，煲兩鍋飯都不夠吃，太解饞了。河魚干從小就愛吃的....

煮小魚干增加一步，連骨頭都酥香麻辣，魚肉無腥味特鮮香，超下飯！春天沒胃口吃飯，我家必做麻辣小魚干，每次煮一盤，煲兩鍋飯都不夠吃，太解饞了。

河魚干從小就愛吃的一道菜，這種小魚在無污染的河里生長，長不成大魚，所以叫它小魚，小魚曬干之后，可以存放一年，香吃的時候加蒜苗、辣椒一起炒，麻辣鮮香，開胃下飯，很好吃。記得小時候，感冒沒胃口吃飯，奶奶都煮這道菜，只要有這道菜，我可以吃三碗米飯。

煮小魚干的時候要小火煎香之后要出鍋，再炒別的配菜。這樣的魚干無腥味，連骨頭都酥香入味。魚干和辣椒是絕配，麻辣開胃，越吃越香，骨頭都不想吐，酥脆好吃。接下來分享這道家常菜的具體做法：

【麻辣小魚干】食材：小河魚干、蒜苗、辣椒、麻油、油、鹽、料酒、生姜。其中小魚干要挑選干爽，完整的小河魚干，河魚干會比飼養的鮮，香。

步驟1：蒜苗洗凈，切段、辣椒洗凈剁碎、辣椒要用紅辣椒，或干辣椒煮出的魚干香辣入味。煮小魚干用青辣椒沒有紅辣椒的味道好。

2.小魚干用清水洗凈之后，立刻瀝干水。熱鍋，少許油，倒入魚干、生姜絲，中小火煸炒香，加少許麻油，煎至微黃，麻辣入味，出鍋。小魚干增加這步，骨頭都酥香好。

3.鍋里倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白（蒜苗的白色部分，這部分比較難熟，要先炒）炒至六成熟。

4.把煎好的小魚干加入辣椒鍋里，接著放少許生抽、料酒，一小勺水，轉為大火把鍋里汁收汁入味，讓小魚干吸收辣味，煎香的小魚外皮酥香遇到熱的湯汁，很快入味，魚肉麻辣，骨頭繼續酥香。

5.把蒜苗，綠色不放放入鍋里，翻炒熟，放鹽、炒均即可。綠色不放的蒜苗比較容易熟，味道香，太早放入，容易煮爛，不香，蒜葉和蒜苗一定要分開飯。

【sourcehe溫馨小貼士】1.小魚干洗凈之后要快速撈出，如果，放太久，不能把小魚干煎至酥香。2.小魚干放麻辣油，麻辣過癮又入味。3.挑選河魚干要選擇個頭大小適中，煮容易入味，又好吃。4.蒜白和蒜葉要分開入鍋，蒜白比較難熟，切越煮越香，酸葉容易炒熟，炒爛就不好吃。

麻辣小魚干，你喜歡吃嗎？如果你也喜歡吃辣椒的，千萬別錯過這道菜，開胃下飯，還能當零食。自己做比買的放心，更實惠。沒胃口吃的的時候也要煮這菜，有這道菜，準你讓你多吃兩碗米飯。關于小魚干，你還有哪些做法？吃過最好吃的小魚干是誰做的，其他你留言分享更多。