導讀新疆“拉條子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，維吾爾語稱之為“蘭格曼”，是新疆各族群眾非常喜愛的一道地方特色美食，也是新疆群眾日常的主要美食之一。要做....

新疆“拉條子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，維吾爾語稱之為“蘭格曼”，是新疆各族群眾非常喜愛的一道地方特色美食，也是新疆群眾日常的主要美食之一。要做出一盤爽滑筋道、色味俱佳，令人口齒生香、食指大動的“拉條子”，并不比制作一道上等菜品少費多少工夫。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 小麥粉 250克
• 鹽 適量
• 清水 120克
• 臘腸 1根
• 青菜 100克
• 雞蛋 1個
• 香菇 2個
• 味極鮮醬油 2勺
• 老抽醬油 1勺
• 雞精 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、在面粉中加入一點鹽（提高面粉筋性），少量多次加入清水，攪拌成雪花狀。

2、揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再揉再醒，反復兩三次。

3、取出醒好的面團，再揉一下，收光，壓扁，搟成厚度1厘米左右的面餅。

4、再切成寬度1厘米左右的長條。

5、如圖所示的厚度即可。

6、將切好的長條面抹油搓圓條盤再容器中，蓋保鮮膜繼續醒15-20分鐘。

7、鍋中燒開水，將醒好的面拉開，拉長，下鍋。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉開，否則面會缺乏韌性、在拉的時候容易斷裂。）

8、將煮好的拉條子瀝水撈出。

9、準備配菜，洗凈。喜歡吃什么就搭配什么就好，沒有特殊要求。

10、臘腸，香菇切片，青菜切兩段。

11、雞蛋打入碗中，加一點料酒去腥，打撒。

12、鍋中適量油燒至7-8成熱，倒入蛋液，開始凝結時關火。

13、將蛋液炒散成小塊。

14、鍋中再加入適量的油燒熱后下入臘腸，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗變色。

15、加入煮好的拉條子。

16、放入菜葉翻炒斷生。

17、然后加入2勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油（上色），具體的量可根據實際食物量增減。

18、最后加入炒好的雞蛋。

19、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。

20、出鍋，裝盤。

21、成品。

小貼士

面一定要多揉多醒，醒好后再拉開，否則面會缺乏韌性、在拉的時候容易斷裂。

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