導(dǎo)讀前言導(dǎo)讀：根像蒜葉似蔥，以前南方種得多，做成泡菜酸辣爽口，如今卻少見(jiàn)了在南方，去到餐館、酒店吃飯，一般都會(huì)提前上幾盆小菜，要么是花生米，要么就是一碟咸菜。有....前言

導(dǎo)讀：根像蒜葉似蔥，以前南方種得多，做成泡菜酸辣爽口，如今卻少見(jiàn)了

在南方，去到餐館、酒店吃飯，一般都會(huì)提前上幾盆小菜，要么是花生米，要么就是一碟咸菜。有些酒店比較大方，還會(huì)這些一起上。

而估計(jì)很多人都應(yīng)該吃過(guò)一種很像大蒜的咸菜，酸辣又爽口，說(shuō)它是下飯神器一點(diǎn)也不夸張。而這種蔬菜長(zhǎng)得很像蒜，卻并不是蒜。它在過(guò)去南方種得多，做成酸菜是一絕，如今卻少見(jiàn)了。

藠頭的科普

很多人估計(jì)會(huì)把它念成“白”字，其實(shí)它讀“jiào”。不得不說(shuō)古人很會(huì)造字，一堆白白的東西上面長(zhǎng)草了，這不正好描述的就是藠頭嗎？

藠頭在南方比較常見(jiàn)，像我的家鄉(xiāng)這邊，更是有著“藠頭之鄉(xiāng)”的美稱。藠頭也叫茭頭，薤白頭、野韭、薤（xiè）根、野蒜、山蒜、苦蒜等等。它是百合科蔥屬多年生鱗莖植物，既有種植的，也有野生的。

藠頭長(zhǎng)得和其他百合科的植物非常的相似，它的葉子很像香蔥，是細(xì)長(zhǎng)似針狀的，但是卻是扁平的，不像蔥是圓柱形且中空的。而地下的鱗莖是白白的，非常像蒜頭，但是卻是獨(dú)立一個(gè)個(gè)的，倒是有點(diǎn)像獨(dú)頭蒜，只是個(gè)頭要更細(xì)長(zhǎng)。

藠頭原產(chǎn)自我國(guó)，栽種的歷史非常的悠久了，迄今至少有3000年歷史了。在《詩(shī)經(jīng)》中就早有記載了。因?yàn)樗婎^喜溫暖、潮濕的環(huán)境，具有一定的耐寒性，所以主要是在南方地區(qū)栽種，其中江西、湖南栽種比較多，并且還遠(yuǎn)近聞名，是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。

曾是南方人夏季的“下飯神器”

在夏天的時(shí)候，很多人都會(huì)因?yàn)樘鞖庋谉岫鴽](méi)有食欲。而在過(guò)去條件又不好，基本上都是吃一些咸菜，其中藠頭做的泡菜就堪稱是“下飯神器”，酸辣爽口，會(huì)讓人食欲大增。

藠頭的播種一般是在七八月，它是一種會(huì)開(kāi)花，但種子卻不能繁殖的植物，它主要是依靠無(wú)性繁殖，也就是地下的鱗莖來(lái)繁殖。播種以后，到了春節(jié)前后，就可以采挖它來(lái)吃了。不過(guò)這個(gè)時(shí)候的藠頭還沒(méi)有長(zhǎng)大，可是莖葉卻非常的嫩，一樣具有辛辣味和芳香氣味，炒肉非常的下飯，像藠頭苗炒臘肉、鴨肉、雞肉和牛肉等，都是香味十足的。

而到了夏季的時(shí)候，地下的藠頭長(zhǎng)大了，就可以采挖它來(lái)做泡菜吃了。雖然它能像大蒜一樣用來(lái)和各類肉菜一起烹飪，充當(dāng)佐料，但是最佳的吃法還是做泡菜，方法簡(jiǎn)單，并且還很好吃，開(kāi)胃又下飯。

藠頭泡菜的制作方法

在各地用藠頭腌制泡菜的方法不同，有酸甜口味的，也有酸辣口味的。這里我分享一下家鄉(xiāng)的做法。一般藠頭和食鹽的比例是10：1，就是10斤的藠頭，要用1斤的食鹽。

先把藠頭采挖回來(lái)，然后用水浸泡上幾個(gè)小時(shí)。因?yàn)樗^(guò)于辛辣，水浸泡一下辣味會(huì)淡一些。如果愛(ài)吃辣的，那就省去這個(gè)環(huán)節(jié)。然后直接把它清洗干凈，要把上面的黑皮去掉，再用刀切去根。放到通風(fēng)的地方，讓它表面的水分風(fēng)干了。

然后根據(jù)泡菜壇子的膽小，準(zhǔn)備一鍋干凈的涼白開(kāi)水。記住燒水的時(shí)候，一定要把鍋清洗干凈，要確保鍋里面沒(méi)有油。然后趁熱把食鹽倒進(jìn)去進(jìn)行攪拌，直到鹽全部溶解了，放涼備用。

最后再把風(fēng)干的藠頭倒進(jìn)壇子里面，倒進(jìn)去涼了的鹽水。如果喜歡吃辣的，還可以放入一些小米椒。一切搞定之后，蓋上蓋子密封保存3-7天就能吃了。如果是夏季的話，一般3天就能吃了，時(shí)間長(zhǎng)了反而酸牙齒。

藠頭的價(jià)值參考

藠頭色白，個(gè)大，口感脆嫩，非常的爽口，尤其是把它做成罐頭以后，更是酸甜可口，超級(jí)的下飯。而且它的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)，還有大量的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。

同時(shí)藠頭還有較高的藥用價(jià)值，有消食、除膩的作用。古代的很多醫(yī)學(xué)書(shū)籍都有記載，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中也對(duì)其早有記載：輕身者不饑耐老。另外在《食療本草》中，也說(shuō)了：“患寸白蟲(chóng)人，日食七顆，經(jīng)七日滿，其蟲(chóng)盡消作水即瘥。”

在北方地區(qū)，可能很多人不了解藠頭，他們都是吃糖醋蒜頭，但是在我國(guó)南方地區(qū)，它卻是很受歡迎的一種蔬菜，因?yàn)樗婎^對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不怎么挑剔，種植起來(lái)也很方便，比大蒜，香蔥這些要簡(jiǎn)單得多。

它很耐貧瘠，也耐干旱，由于有很濃烈的辛辣味，也沒(méi)有什么病蟲(chóng)害，種下以后不用管產(chǎn)量也很高，所以在以前南方地區(qū)可吃的蔬菜不多，很多家庭都會(huì)種植茭白。并且不光是我國(guó)人愛(ài)吃，像日本、韓國(guó)等國(guó)家的人也喜歡吃，還每年從我國(guó)大量進(jìn)口藠頭和藠頭罐頭。

結(jié)束語(yǔ)

不過(guò)在今天，藠頭卻變得少見(jiàn)了，農(nóng)村很多地方也不種植了。究其原因還是因?yàn)槭卟说姆N類多了，并且藠頭一般都是腌制成為泡菜來(lái)吃，吃法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較單一。

再加上現(xiàn)在很多的年輕人常年在外面打工，而農(nóng)村留下的都是一些老人了。他們一年也吃不了多少藠頭，也就不愿意種植了。并且這種蔬菜不能吃太多，聽(tīng)村里的老人們說(shuō)，藠頭再好吃，一天只能是吃幾個(gè)，吃多了對(duì)眼睛不好。

在過(guò)去種植的人多，不僅自己吃，還常有人來(lái)收購(gòu)。可是現(xiàn)在沒(méi)人來(lái)收購(gòu)了，種植的也就少了。很多人都是少量種一點(diǎn)，拿到集市去賣，種多了就賣不出去了。

盛夏到了，又到了藠頭快要豐收的季節(jié)了。而用它做的泡菜真的很下飯，大家如果見(jiàn)到了，可以買一些自己嘗試做一下哦。在我看來(lái)，藠頭要比北方人愛(ài)吃的糖醋蒜頭更下飯。

各位朋友們，你們愛(ài)吃藠頭嗎？你家鄉(xiāng)可有人種植呢？歡迎大家伙留言！