虎皮蛋糕卷太好吃了（自己在家做虎皮蛋糕卷）

發布時間：2025-06-30閱讀(23)

導讀聽說虎皮蛋糕卷很費雞蛋，經過一番實踐，我認為這個觀點有失偏頗……明明是超級費好嗎？當然，現在有一種避免浪費蛋白的做法，那就是用天使蛋糕卷（原料中沒有蛋黃）搭....

聽說虎皮蛋糕卷很費雞蛋，經過一番實踐，我認為這個觀點有失偏頗……明明是超級費好嗎？當然，現在有一種避免浪費蛋白的做法，那就是用天使蛋糕卷（原料中沒有蛋黃）搭配虎皮層，但是這樣做會損失一些風味與口感。

傳統虎皮蛋糕卷除了費雞蛋這個缺點，剩下的都是優點了。比如，它能喚醒童年記憶，蛋香濃郁、口感軟嫩、高顏值、高膽固醇……最后一項有待商榷，誰讓你吃上就停不下來，控制好食量還是影響不大的。

別看虎皮蛋糕卷比其他蛋糕卷多了一層，其實要做好它也不難。按照慣例，我們先分析它的結構。它主要由虎皮層、戚風蛋糕層、內餡三大部分組成。

先說內餡，蛋糕卷里的內餡其實有很多選擇，比如打發淡奶油、卡士達醬、芋泥、栗子泥等，這主要依據你喜歡的口味來變換。最常見的當然是打發奶油了，制作流程簡單，而且與戚風蛋糕是絕配。

接著是戚風蛋糕層，與制作普通模具戚風蛋糕相似，唯一的區別就是蛋白的打發程度要低一些，因為蛋糕卷不需要過多膨脹（否則支撐不住）。最后的面糊流動性較強，這樣更容易在烤盤中變得平整。

制作虎皮層要比戚風蛋糕層簡單得多，它的原料只有蛋黃、砂糖、淀粉。由于蛋黃是唯一的液體，而面糊要鋪滿一個大烤盤（常用的邊長為28cm），這就是虎皮費蛋黃的根源了。當然，剩余的蛋白可以留著烹飪吃，也可以做天使蛋糕或蛋白脆餅。

為什么虎皮層能產生如此好看的紋路泥？原因就在于它用純蛋黃。蛋黃與蛋白的成分不太一樣，它除了16%的蛋白質外，還有33%的脂肪，剩余50%的水。蛋白質在加熱后會凝固，變成結構性材料，而脂肪則有軟化組織的作用。當面糊在烤箱中開始膨脹后，少量的蛋白質凝固變硬，較多的脂肪則無法支撐起表皮，就會導致出現凹凸不平的紋路。烘烤溫度越高，出現紋路就會越明顯一些。

總體來看，虎皮層的制作簡單粗暴，不需要擔心消泡問題，也不用擔心虎皮層掉皮。但你需要防止虎皮層烘烤過度，因為這會導致上色過深，卷起來也容易開裂。

其實虎皮蛋糕卷不加內餡也是可以的，只要把戚風蛋糕層當成原味蛋糕卷那樣卷起來即可，這樣非常適合那些不喜歡奶油的伙伴。但是，虎皮層與蛋糕層之間，還是需要少量的粘合材料的，除了淡奶油，你還可以選擇果醬、沙拉醬、煉奶、蜂蜜等黏稠液體代替。

那么，現在快來制作屬于你的虎皮蛋糕卷吧。

食譜信息

【環境】室溫22度，濕度50%

【耗時】約1個小時（不含冷藏時間）

【模具】邊長28cm*高3cm的方形烤盤

【份量】1條28cm長的虎皮蛋糕卷,6-8人食用

【烘烤】（蛋糕層）烤箱下層，上下火170度24分鐘；（虎皮層）烤箱下層，上下火230度6分鐘

【保存】冷藏密封保存3天

原料

蛋糕層：蛋白175克（約5個），蛋黃70克（約4個），低筋面粉60克，細砂糖60克，牛奶60克，玉米油40克，檸檬汁2克

虎皮層：蛋黃140克（約8個），細砂糖40克，玉米淀粉12克

夾餡：淡奶油150克，細砂糖15克

準備原料

步驟1

先制作蛋糕層。用190度預熱烤箱，在烤盤中鋪好專用油布，或者用油紙也可以。分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃或其它雜質。這里會多出1個蛋黃，用保鮮膜蓋好留到制作虎皮層時用。

準備烤盤

分離雞蛋

步驟2

在蛋黃中加入玉米油，用打蛋器攪拌均勻。然后加入牛奶，繼續攪拌均勻。接著過篩加入低筋面粉，繼續攪拌至干粉完全消失，面糊變得細膩，并且流動性很強。

乳化均勻

篩入面粉

流動性較強

步驟3

在蛋白中加入檸檬汁，開啟電動打蛋器中速打發。當蛋白出現粗大氣泡時，加入三分之一細砂糖，繼續中速打發；當蛋白出現細小氣泡時，加入三分之一細砂糖，繼續中速打發；當蛋白出現紋路時，加入剩余的細砂糖，繼續中速打發。當蛋白紋路明顯時，轉為低速打發，這樣能讓氣泡更細膩。將蛋白打發至提起打蛋器呈彎曲尖角，也就是濕性發泡的狀態，我大約用了4分半鐘。