導讀大家好我是廚師王俊杰，每天都會給大家分享實用的烹飪知識，記得關注一下哦。大家都知道蟹的種類非常多，有海蟹有河蟹，都是很美味的，他們的做法也是很多種，可以清蒸....

大家好我是廚師王俊杰，每天都會給大家分享實用的烹飪知識，記得關注一下哦。大家都知道蟹的種類非常多，有海蟹有河蟹，都是很美味的， 他們的做法也是很多種，可以清蒸，可以蔥姜炒，可以做避風塘。今天用梭子蟹給大家分享香辣蟹的做法，當年在北京，也就是十幾年前，特別流行香辣蟹，可以做火鍋，可以做中餐炒制。

不管做哪種蟹，都要去殼，去除蟹腮毛以及蟹內臟，清洗干凈，大鉗子要用刀剁開，拍一下，便于入味，蟹身連腿用剪刀從中間剪開，然后分成六瓣。

鍋內加入油，下入蟹殼拉油成熟，蟹殼主要是擺盤有型，上桌好看，蟹肉切口處拍入干淀粉，目的鎖住蟹的營養和水分不流失，油溫六成熱，下入拍過粉的蟹肉進行炸制，油溫不要太低，炸制時間大概一分多鐘，時間不能過長，否則蟹肉會變老，影響口感和味道。

蟹肉快速過油定型撈出控油，鍋留底油，下入蔥姜蒜，自制香辣萬能醬炒出香味，有興趣的的可以去看看我有一期香辣醬的熬制方法，也可以加入少許火鍋底料增加味道，加入少許料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，生抽少許，倒入炸過的蟹肉，

加入一點清水或者高湯，煨制入味，大概三分鐘左右收一下汁，淋入香油蔥油麻油，打入少許明油即可出鍋裝盤，蟹殼擺在上邊，盡可能擺出蟹的形狀，讓它看起來美觀大方，增加食欲。

其實非常的簡單，就是改刀，油炸，炒制，掌握步驟，不慌不忙，在家做也是一樣，有興趣的可以在家試做一下，我們下次再見。