導讀歡迎走進摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，中國人歷來有食用動物內(nèi)臟的習慣，但在這片廣袤的大地上，各個地區(qū)喜食的內(nèi)臟部位也是不盡相同，如豬腰、豬肝在全國各地都....

歡迎走進摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，中國人歷來有食用動物內(nèi)臟的習慣，但在這片廣袤的大地上，各個地區(qū)喜食的內(nèi)臟部位也是不盡相同，如豬腰、豬肝在全國各地都是極受歡迎，肺、小腸等就因地區(qū)而異，有的地區(qū)很喜歡，有的地區(qū)卻是吃不慣。筆者的老家是一個特別喜歡吃動物內(nèi)臟燒烤的地方，從家畜到家禽，內(nèi)臟永遠是最暢銷的，那今天介紹的就是—豬小腸。

說起豬小腸（以下統(tǒng)稱小腸），想必大家也是非常熟悉，每年家里都會灌香腸，用到的就是小腸了，在筆者目前工作的地方因為沒有食用小腸的習慣，僅在家里灌香腸時才會使用，所以小腸的價格是非常便宜，但在筆者的老家就非常貴，也是體現(xiàn)出了不同地區(qū)飲食的差異性。

爆炒小腸

豬大腸現(xiàn)已成為全國性的美食，干煸、紅燒、鹵制都是幾種較為經(jīng)典的做法，想必走到絕大多數(shù)面館，都會有肥腸面、粉吧？這可能得益于大腸的質(zhì)地易嚼，適合各種做法和各種人群。小腸則完全不同，不同的烹制方式會產(chǎn)生完全不同的口感，爆炒小腸的脆嫩、鹵制小腸的軟面、烤小腸的筋道，可以說是各具特色，回味無窮。

套腸

小腸的處理方法和不同的烹制方式?jīng)Q定了這種食材在味蕾上的呈現(xiàn)結(jié)果，先從清洗開始說，不少人在這一步就已經(jīng)失敗了，畢竟帶有便便臭味的東西是根本不會好吃的。

鹵小腸

那么我們先說小腸的清洗，在市場選購時我們要選購色澤粉紅的小腸，如發(fā)黃發(fā)白的一律不要購買，買回來的小腸去除上面的肥油，適當保留一點會增添香味且口感不干，清洗小腸表面污漬后用筷子將小腸翻面，翻面后的小腸充滿了排泄物和粘液，我們首先洗凈排泄物，最關(guān)鍵的一步來了，在小腸里加入足量的食鹽、適量白醋、面粉（和小腸攪拌后為糊狀適宜），用手反復搓揉，洗凈后如還有粘液則重復該步驟，直至粘液完全洗凈，小腸本身不含血液，腥臭味幾乎都在粘液里，用這個方法能最大程度去除粘液。

購買時應(yīng)選擇這種色澤紅潤的小腸

洗凈后的小腸我們就可以根據(jù)不同的烹飪方式來再次處理，切段、打結(jié)、套腸等等，爆炒小腸需要對火候掌握得很好，否則炒出來的小腸又綿又韌，根本嚼不動，做成腸節(jié)子則須調(diào)制鹵水，也很麻煩，這里教大家一種簡單而又美味的制作方式—烤小腸。

串燒烤小腸

提前準備燒烤料（辣椒面、花椒、鹽、味精、孜然粉）、姜蒜水、菜油，小腸在清洗時保留適量肥油，翻面洗凈后再翻回到有肥油的那一面，切成30cm左右的段（小腸受熱收縮嚴重，烤出來只有10多cm了），將提前拌好的燒烤料均勻抹在上面，刷上姜蒜水，再翻回另一面，擠出空氣將兩端用繩子系緊，刷上油就可以開始在炭火上烤了，中火烤制表皮焦黃即可。

腸節(jié)子

這里需要注意的是，1、烤之前如不將腸內(nèi)空氣排出，則小腸受熱會鼓脹嚴重，甚至爆開；2、小腸表面不刷油則會很快焦黑且受熱不均勻；3、這樣烤的小腸不要切，直接拿著用嘴撕扯更有感覺，但是需要靜置片刻，否則里面的油溫度很高，容易燙嘴。

傳統(tǒng)的網(wǎng)燒炭火烤小腸

烤好的小腸香氣四溢，滋滋冒油，一口咬下去，酥脆的表皮下面是極具韌性的質(zhì)地，同時油香在嘴里爆開，混合著自制烤料的味道，大概也是一種難以言喻的滿足，手與牙的對抗，撕扯間擠壓出的油脂沾滿臉頰，伴隨著歡聲笑語，這也是山區(qū)人民圍坐在篝火旁閑聊、喝酒、吃燒烤的真實寫照。

韓國烤小腸

對于熱愛燒烤的山區(qū)人民，炭火燒烤永遠是最正宗的，不過現(xiàn)在很多家庭沒有使用炭火，也可以使用烤箱、電烤爐等烤制，朋友們可以在家里試一下，想必不會失望，當然，各位朋友有更好的烹飪方法也可以在評論區(qū)分享。

本期就為大家介紹到這里，我是摩卡，帶你領(lǐng)略奇珍異食，為你的胃打開新世界，喜歡的朋友關(guān)注不走丟，我們下期見！

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