導讀超級喜歡這個搭配，每年四月都要吃，是那種錯過就要等一年的食物。牛肉隨時都可以買到，酸菜也可以保存很久，但自己家竹園的筍子卻不是隨時都能采到呀。河南南陽，這個....

超級喜歡這個搭配，每年四月都要吃，是那種錯過就要等一年的食物。牛肉隨時都可以買到，酸菜也可以保存很久，但自己家竹園的筍子卻不是隨時都能采到呀。

河南南陽，這個不南不北的地方，竹子常見但并不是很多，老家的后院有一小片竹林，每年春天都要回家挖一些筍子。這種竹子是什么品種我不知道，筍子叫什么名字我也不知道，當?shù)厝瞬⒉粺岷醭运?，我卻對它愛之有加。

鹽水筍，泡椒手撕筍，酸菜牛肉炒筍絲這些菜都要吃，今年由于疫情的原因，行動不方便，前幾天回家，挖到的筍子不多，先用酸菜和牛肉跟它搭配吧，其它的吃法，隨后再說吧。

酸菜和牛肉本就是超級cp，加入春筍更是美味無比，春筍的鮮味無可替代，鮮中帶甜有著濃濃的春天氣息，肉質(zhì)口感也很讓人喜歡。剛出壇的酸菜香氣迷人，讓人聞到就忍不住口水滴答。你手邊要是有這些材料，趕緊炒一盤吧。

酸菜春筍炒牛肉

材料：牛肉，酸菜，竹筍，蔥，干辣椒，花椒，油，六月鮮輕鹽原汁醬油。

做法步驟：

春筍需要趁鮮處理，要不然口感和味道都會變差，挖出來之后去掉外皮，下鍋煮熟，撈出來冷凍保存，短時間內(nèi)吃掉，跟新鮮的一樣好。

牛肉切絲，放在碗中，加一勺六月鮮輕鹽醬油拌均勻。腌牛肉可簡單可復雜，主要看牛肉的質(zhì)地是嫩還是老，今天的牛肉很嫩，只加了醬油，炒出來也非常好吃。如果牛肉偏老，可以添加小量小蘇打并用淀粉抓均勻，也可以用一些菠蘿汁來腌肉，都能起到嫩肉的作用。

酸菜切碎，春筍切粗絲，其它配料也根據(jù)情況改刀。

炒鍋預熱，溫油下肉絲，煸炒到肉絲變色，下入蔥段、干辣椒和酸菜翻炒，接著放上筍絲，最后用一勺六月鮮輕鹽原汁醬油調(diào)味即可?？梢愿鶕?jù)口味兒補一些鹽，還可以適當用一些雞精等來提鮮。

這道菜調(diào)料用得很簡單，我只用了醬油，因為酸菜是咸的，家人口味兒又偏淡，兩勺醬油就足夠了。

蟹姐多說幾句：

酸菜我是用老媽種的大葉芥菜腌的，做法也非常簡單，芥菜洗凈瀝掉水，菜壇子也洗凈瀝水并用高度白酒滾一遍，然后把菜一層一層放進壇子里，一層菜一層海鹽（腌菜要用無碘鹽），期間可以加少許花椒和八角，之后往壇子里面加純凈水，沒過菜葉即可，最后往壇子里加一點白酒，封壇等它發(fā)酵，兩周后開壇，你就得到一壇酸香美味的酸菜了。

關于腌菜壇子，細說一下，如果用傳統(tǒng)的能加壇沿水密封的壇子，按上面的步驟進行就可以，最后記得加壇沿水。如果用普通寬口的玻璃壇子，則需要一塊壓菜石，讓菜全都泡在湯汁中，這個非常重要。另外泡菜壇子要放在陰涼的地方，撈菜的時候不要沾油。