導(dǎo)讀茄子直接炒，難怪發(fā)黑吸油，教你一招，茄子白凈不油膩，又香又嫩炒茄子是很多人都會(huì)做的一道菜，但為什么你炒的茄子總是會(huì)發(fā)黑，而且特別油膩呢？如果你也想炒得和飯店....

茄子直接炒，難怪發(fā)黑吸油，教你一招，茄子白凈不油膩，又香又嫩

炒茄子是很多人都會(huì)做的一道菜，但為什么你炒的茄子總是會(huì)發(fā)黑，而且特別油膩呢？如果你也想炒得和飯店里一樣好吃，就跟我學(xué)學(xué)吧。

這道菜的做法簡(jiǎn)單，大多數(shù)人都是把茄子切好后，直接倒進(jìn)油鍋里炒，我要告訴大家，飯店廚師從來(lái)不這么做。茄子直接用油炒，就會(huì)吸很多油，放一會(huì)兒油就跑出來(lái)了，導(dǎo)致非常油，吃兩口就不想吃了。

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)廚師炒茄子的妙招。二舅做了20多年的廚師，說(shuō)炒茄子最忌先放油。

告訴大家，茄子下鍋前，還有關(guān)鍵的2步要做，很多人就是忽略了，所以茄子會(huì)發(fā)黑、吸油，下面分享給大家，喜歡吃茄子的快學(xué)學(xué)，保證茄子白凈不油膩，又香又嫩。

【素炒茄子】

準(zhǔn)備紫茄子、香蔥、大蒜、花椒、淀粉、白芝麻、食鹽、醬油、陳醋、白糖、雞精。

1、紫茄子用清水洗干凈，再放入水中，加點(diǎn)食用堿泡一泡，可以去除農(nóng)殘，沖洗后瀝干水分，切成一指長(zhǎng)的茄子塊。

2、準(zhǔn)備一盆清水，加入一勺白醋、一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，放入茄子塊，浸泡起來(lái)。茄子和空氣接觸后被氧化，茄子就會(huì)發(fā)黑，用鹽醋水浸泡可以隔絕空氣，防止茄子發(fā)黑，顏色更加白凈。

3、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，茄子和大蒜是絕配，炒茄子用大蒜要多一點(diǎn)。干辣椒切段，炒茄子不要撒調(diào)料，最好用料汁，這樣更均勻更入味。

4、小碗里加入1勺鹽、2勺醬油，1勺蠔油、1勺陳醋、1勺白糖、半勺白糖，再加2勺淀粉，用筷子攪拌均勻，讓白糖溶解，覺(jué)得料汁少的可以加一些清水。

5、撈出茄子塊瀝干水分，倒入適量淀粉，用手抓拌一下，讓茄子表面裹上一層薄薄的淀粉，這樣口感外焦里嫩，特別好吃。

6、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱時(shí)放入處理好的茄子塊，小火炸至顏色金黃后撈出瀝油。

7、鍋里少放一些油，下入蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，倒入小碗里的料汁，繼續(xù)小火煮開(kāi)，讓湯汁變粘稠。

8、把炸過(guò)的茄子塊倒入鍋中，大火快速翻炒一會(huì)兒，讓每根茄子條都裹上料汁，撒上蔥花、白芝麻，翻炒均勻后即可出鍋，好吃的素炒茄子就做好了。

用這個(gè)方法炒的茄子，吃起來(lái)外酥里嫩，鮮香可口，咸中帶甜，可以說(shuō)是下飯的好菜，喜歡吃的朋友試著做一做，保證比之前做的好吃。

【技巧總結(jié)】

以后炒茄子，不要再直接用油炒了，有2個(gè)步驟很重要：

1、切好后用水浸泡，水里加點(diǎn)食鹽、白醋，這樣茄子就不會(huì)發(fā)黑了，特別白凈。

2、讓茄子裹上一層淀粉，就算不油炸也要裹，可以防止茄子吸油，而且口感也嫩滑，裹上料汁后就特別入味了。

茄子皮比較硬，不喜歡吃皮的可以去掉皮，但個(gè)人建議還是帶皮吃，含有很多花青素。

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