導(dǎo)讀茄子富含豐富的膳食纖維，能夠起到潤(rùn)腸通便的作用，同時(shí)含有大量的維生素和鉀元素，對(duì)高血壓和患有心腦血管病的人非常的友好，能夠起到降血壓和降低血脂的作用。但是茄....

茄子富含豐富的膳食纖維，能夠起到潤(rùn)腸通便的作用，同時(shí)含有大量的維生素和鉀元素，對(duì)高血壓和患有心腦血管病的人非常的友好，能夠起到降血壓和降低血脂的作用。但是茄子在制作的過(guò)程中非常容易吸油，吃起來(lái)反而太油膩，而且不能達(dá)到減脂降壓的效果。這也讓很多喜歡吃茄子的人望而卻步。

不過(guò)茄子非常的容易入味，制作的方法其實(shí)也不難，如果掌握了訣竅，做出來(lái)的茄子不僅不會(huì)吸油，反而鮮香美味，健康營(yíng)養(yǎng)又下飯。茄子可以紅燒，也可以單獨(dú)炒，還可以制作成茄盒，這都是我們?nèi)粘５某苑ā＝裉炀秃痛蠹曳窒硪粋€(gè)茄子的新做法，這樣做茄子，一點(diǎn)不油膩，營(yíng)養(yǎng)下飯又入味，保證讓人耳目一新。

做這道菜，我們需要準(zhǔn)備以下的食材：茄子、韭菜、雞蛋、干紅椒、大蒜、食鹽、雞精。然后按照下面的步驟來(lái)操作：

1.首先準(zhǔn)備兩個(gè)圓茄子，去掉茄子的根蒂，將其切成大概一厘米的厚片。然后切成不要太細(xì)的條狀，這樣后面烹飪的時(shí)候不會(huì)太軟爛。有人覺得茄子的皮不好消化，可以提前去掉。不過(guò)我們一般都不去皮，其實(shí)茄子的皮富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。

2.茄子如果不立刻烹飪，非常容易被氧化變黑。我們首先將茄子清洗一下，在水里適當(dāng)放一點(diǎn)鹽，用手搓洗一下。注意清洗的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然茄子吸水后容易導(dǎo)致口感不好。然后把茄子的水分稍微捏干一點(diǎn)，放入碗中備用。

3.接著將茄子放在一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，打散兩個(gè)雞蛋，將蛋液倒入茄子中，將碗抖動(dòng)一下，將雞蛋液和茄子混合均勻，讓茄子絲上都沾上雞蛋液。有的朋友可能想用筷子攪，注意千萬(wàn)別用筷子攪，這樣容易把茄子給攪爛。這也是茄子炒出來(lái)不老的訣竅之一。

4.我們?cè)贉?zhǔn)備一把韭菜，韭菜作為配菜能夠增加鮮味，非常的開胃。將韭菜切成一寸左右的段，備用。再找?guī)讉€(gè)干辣椒，切成段備用。幾顆大蒜切成蒜末備用。韭菜的加入，會(huì)讓茄子釋放出獨(dú)特的鮮味，是此道菜的靈魂所在。

5.首先將辣椒和蒜末倒入鍋中炒一下，接著倒入茄子絲，全程大火翻炒，注意手不要停下來(lái)。這種炒法可以減少茄子出水，茄子剛?cè)脲伩赡軙?huì)有點(diǎn)干，但是不要加水，不停地煸炒即可。茄子在煸炒的過(guò)程中會(huì)變軟，呈現(xiàn)縮水的狀態(tài)。為了保證口感，切忌不要加水，這也是茄子鮮香的關(guān)鍵。

6.這時(shí)候就可以進(jìn)行調(diào)味了，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽和雞精就行了。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這道菜本身不需要太多的調(diào)料，因?yàn)榍炎雍途虏说奈兜辣旧砭鸵呀?jīng)足夠了。翻炒均勻后，倒入韭菜段煸炒，再加入適量的生抽提味。等到韭菜變軟，香味釋放出來(lái)就能夠出鍋了。

這樣一道家常的韭菜炒茄子絲就做好了，做法簡(jiǎn)單，少油又健康，鮮香又有味。如果覺得這個(gè)做法還不錯(cuò)，就幫忙轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊吧。