導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供您參考。鍋包肉是很好吃的一道菜，吃起來(lái)容易口滑，那鍋包肉怎么包呢？原來(lái)是用多種原料多種工序?qū)訉蛹庸と胛?...

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供您參考。

鍋包肉是很好吃的一道菜，吃起來(lái)容易口滑，那鍋包肉怎么包呢？原來(lái)是用多種原料多種工序?qū)訉蛹庸と胛抖?，難怪口感濃郁，吃起來(lái)回味了。一道好的鍋包肉，首先就是處理好豬肉，還有調(diào)料的搭配與融合。

總之按程序做，就能掌握，做出鍋包肉。

首先是豬肉的前期處理：

豬瘦肉一塊，切成薄片。然后放在清水中，洗去血水。之后控干水分，擠干。

第一次入味加工：

放在盆里，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，些許料酒，攪拌均勻以后，腌制10分鐘。

生姜一塊，切成細(xì)絲。大蔥白劃開后，切成細(xì)絲。胡蘿卜也是切成細(xì)絲，用來(lái)配色。然后一起泡在清水里。

然后調(diào)酸甜汁：

盆里加入一勺食鹽，適量的白糖，小半勺白醋，滴幾滴老抽上底色，再加入一勺清水，攪拌化開即成。

第二次入味加工：

盆里倒入土豆淀粉，加入清水，攪拌成糊。然后倒入豬肉，攪拌均勻。

鍋內(nèi)燒油，燒至輕微冒煙，關(guān)火，一片一片的放入豬肉。這個(gè)過(guò)程，保持中火。

土豆淀粉的缺點(diǎn)是比較黏，容易粘連，好處就是炸出的食品口感比較酥脆。如果粘在一起，打不散的情況下，就撈出控油，慢慢撕開。

然后把油溫升至6成熱，復(fù)炸20秒，撈出控油。

最后是集中一炒：

鍋內(nèi)留些許油，倒入控干水分的姜，蔥，胡蘿卜。翻炒幾下后，倒入剛才調(diào)好的酸甜汁。燒開后，勾入水淀粉，把湯汁熬至粘稠。

倒入炸好的豬肉片，翻炒幾下，湯汁裹滿肉片，就可以出鍋裝盤了。

好了，這道經(jīng)典美味的鍋包肉就做好了。其實(shí)多做幾遍，就能掌握其中步驟。

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