導讀還有兩天就是除夕了，朋友們都已經到家和親人團聚了嗎？中國人過年講究“年年有余”，年夜飯上少不了燉一條魚，討個好彩頭。說到吃魚，鼠小弟還是有些尷尬：很喜歡吃魚....

還有兩天就是除夕了，朋友們都已經到家和親人團聚了嗎？中國人過年講究“年年有余”，年夜飯上少不了燉一條魚，討個好彩頭。

說到吃魚，鼠小弟還是有些尷尬：很喜歡吃魚，但不太會挑刺，所以經常被魚刺卡到，盡管還沒有嚴重到去醫院的程度，心里還是有些顧忌。有些朋友建議吃那些刺少的魚，鼠小弟認為，魚刺是魚的骨頭，骨頭周圍的肉是很好吃的，刺少的魚肉不如刺多的魚好吃。

吃魚又不卡刺，這很矛盾啊，直到我在湖北吃到了它—魚糕，鮮嫩爽滑，魚味濃郁，最主要的是沒有魚刺。尤其在荊州地區，魚糕更是一種文化，逢年過節魚糕更是必不可少。

相傳魚糕是上古時期舜帝妃子女英所創，娥皇女英是一對姐妹，同為舜帝的妃子。一次，娥皇與女英隨舜帝來到了今湖北境內的柳浪湖。娥皇深感旅途疲憊，食欲不振，繼續下去很難再繼續隨帝南巡。聰明的女英知道姐姐喜歡吃魚，于是就地捕魚，去除魚頭、魚尾、魚刺，把魚肉剁成泥，用水蒸成魚糕。娥皇嘗了，非常喜歡，吃了幾次，身體也漸漸好了起來。娥皇又稱湘妃，所欲魚糕也稱“湘妃糕”。

相比娥皇女英的傳說，魚糕誕生于春秋時期的楚國可能更有說服力。楚文王有一次吃魚，被魚刺卡到喉嚨，于是將司宴官斬首了。后繼者的廚師們在給楚文王做魚時，就將魚去除頭尾，并小心翼翼地將魚刺挑干凈，把魚剁碎，擠成圓形，做成魚丸給楚文王食用，后來逐漸發展成蒸制的魚糕，并且成為楚國宮廷宴會的頭道菜品。

2、魚糕咋做

吃魚的好處已經越來越得到大家的共識，魚肉中含有不飽和脂肪酸，屬于比較優質的脂肪。維生素的B12對于心腦血管有很好的保護作用，做成魚糕更容易消化，很適合小朋友和老年人吃。如果有時間的話，自己在家做做魚糕也是很不錯的選擇呢。

原料：淡水魚（草魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等）2-3千克，豬肉肥膘200克，雞蛋4-5顆

配料：蔥末、姜水、精鹽、味精、白酒、白胡椒粉、淀粉適量

做魚糜

將魚洗凈、去除魚鱗、內臟等；然后從背部剖開，再用平推的切法，將魚肉從魚骨魚刺上剔除出來；再把魚皮也按照同樣的方法去掉，將魚肉切成片；如果希望魚糕更潔白好看，可以將魚肉中的紅色部分也去除。

清水中加入適量料酒，再將魚片放入其中浸泡去除腥味；豬肉膘切成小塊（主要是讓魚糕口感更彈滑，不喜歡吃豬肉可以用明膠、魔芋粉代替）；將泡好的魚片和豬肉一起剁成肉泥，這個步驟也可以用攪拌機制作，不過鼠小弟建議手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加點姜水，這個步驟可以改變魚肉的組織，使得魚肉蛋白更好釋出，彈性更好。

拌魚糜

將3顆雞蛋的淡黃與蛋清分離，蛋清放入碗中，蛋黃備用，將蔥切成蔥花（盡量留取蔥白部分，顏色潔白好看），適量淀粉加入做成水淀粉；將蛋清、水淀粉、姜水、蔥花、適量鹽、味精放入肉泥（糜）中，按照順時針方向攪拌。

蒸魚糕

放入一碗清水，將拌好的魚糜取一點放入清水中，如果魚糜漂浮在清水上就說明魚糜已經拌好。取出蒸鍋，為防止魚糜滴漏，蒸鍋上可以鋪一層薄膜；將魚糜倒入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘左右；開蓋使水蒸氣散發一下，然后將剛才剩余的蛋黃打散、均勻地抹撒在魚糜上，蓋上蓋子大火繼續蒸5分鐘即可。

3、魚糕美味

蒸好的魚糕潔白有均勻的小氣孔，魚糕外面還有一層金黃的蛋黃，很好看。看著好看，那吃起來怎么樣呢？

直接吃

剛蒸好的魚糕切好裝盤就可以直接吃了，口感特別滑嫩，味道有濃濃的魚味。鼠小弟覺得直接吃就已經很好了，加上別的調料反而會影響魚糕的本味。不過喜歡口味豐富一些的朋友可以在蒸魚糕時加上一些其他的配料，比如剁椒、蔬菜，也可以蘸一些調料來吃。

魚糕湯

魚糕時間長了會有些發硬，味道也會有些淡淡的腥氣，這時候用來做魚糕湯就更合適了。放點粉絲、蔬菜，再將魚糕放入清水中煮熟，味道一下子就鮮了起來，湯汁鮮美，魚糕也恢復了軟嫩彈滑，也可以用魚糕湯煮些面，鮮美極了。

魚糕粥

魚糕還可以做成主食，用魚糕代替魚片煮成粥做成早餐或者夜宵是很適合的。魚糕中加入了一些調料，腥味已經降低很多，同時完全避免了有魚刺的問題。

煎炒烹炸

魚糕味道鮮美、清淡，與其他食材搭配可以發揮自身的鮮味，還可以吸收其他食材的味道，是很好的配料，煎炒烹炸樣樣精通。

日本魚糕

除了中國食用魚糕之外，日本也是魚糕的大國，不過日本魚糕的起步較晚，基本是工業制作的魚糕，相比中國的魚糕，日本的魚糕種類比較多，最主要的是日本魚糕的原料除了淡水魚之外，還加入了海魚，味道更加濃郁一些。日本魚糕可以直接吃，蘸取一些芥末醬油味道有些壽司的感覺，也可以作為配料，比如魚糕蒸蛋。

韓國魚糕

東亞的美食基本都是互相影響的，韓國也有魚糕，不過相比中國和日本，韓國的魚糕一般是在小店里做成類似于關東煮的魚糕串，魚糕的形狀也不是呈塊狀，而是扁扁的與糕餅，卷起來用竹簽穿起來，放到高湯中煮食，味道好，熱量也不高，很受歡迎。

4、魚糕的兄弟姐妹

魚糕誕生于湖北，在湖北除了魚糕之外，與魚糕的材料類似，制作方法有所區別的美味也有很多，比如魚圓和魚面。

魚圓

魚圓其實就是魚肉丸子，制作方法與魚糕很相似，將魚肉制成魚泥（糜），用手攥成圓圓的丸子形狀，最后也不是蒸熟而是放入水中煮熟。水中加入各種其他食材就成了美味的魚圓湯。

將魚圓煮制8成熟撈起，就可以作為食材了，炒食、頓食都很好，鼠小弟最喜歡的是涮火鍋，彈滑鮮美。

魚面

魚面也是很討巧的一道美食，魚面的制作也是將魚做成魚肉泥（糜）里面加上淀粉、小麥面粉等，搟成面餅再切成面條的形狀。魚面做法與其他面條的做法也很類似，面條中多了魚肉的鮮味，口感也更滑爽了。

除了魚圓與魚面，隨著現代食品工業的發展，魚糜的制作也非常的簡單和方便了，由此發展而來的夾心魚丸、蟹棒、魚棒等越來越豐富，也是火鍋的最佳伴侶呢。

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