導(dǎo)讀“現(xiàn)在菜場(chǎng)已有河蝦賣了，價(jià)格在65元左右一斤。河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，最常見(jiàn)的做法就是油爆河蝦。油爆河蝦是上海及江蘇、浙....

“現(xiàn)在菜場(chǎng)已有河蝦賣了，價(jià)格在65元左右一斤。河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，最常見(jiàn)的做法就是油爆河蝦。油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統(tǒng)名菜，具有悠久的歷史，它為席上珍品，也入尋常百姓家。油爆蝦要做得好看，通常需要油鍋里炸，炸好的蝦殼紅潤(rùn)，外脆里嫩，然后撈起再調(diào)汁爆炒。蝦身裹汁，碗底不留湯，蝦殼上的濃汁味道，先被吮干凈了，再剝殼，真是美味極了！遇見(jiàn)河蝦時(shí)你也試試，用這道菜招待客人一定是極佳的。在這里，我也祝您在2020年，萬(wàn)事順利，心想事成！”

用料

主料

• 青殼河蝦 500克500克
• 黃酒15毫升15毫升
• 生抽15毫升15毫升

輔料

• 香醋5毫升5毫升
• 白糖20克20克
• 蔥、姜、蒜適量適量
• 食用油適量適量
• 鹽適量適量

油爆河蝦【孔老師教做菜】的做法

1.

青殼河蝦剪去蝦槍、長(zhǎng)須，用清水沖洗干凈，瀝干水份。

2.

將蔥切小段，姜切絲，蒜切末待用。

3.

碗中加入鹽2克、白糖20克。

4.

再調(diào)入生抽15毫升，香醋5毫升，黃酒15毫升。

5.

將調(diào)味汁攪拌均勻，待用。

6.

鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，油量要沒(méi)過(guò)河蝦。

7.

倒入河蝦。

8.

炸約30秒撈起。

9.

蝦略微冷卻，待油溫回升，再次復(fù)炸10秒撈出，復(fù)炸一下會(huì)讓蝦殼更加香脆。

10.

鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸出香味。

11.

倒入炸好的河蝦。

12.

倒入調(diào)好的調(diào)味汁。

13.

大火快速翻炒至鹵汁包裹在河蝦身上，起鍋裝盤(pán)即可。

油爆河蝦【孔老師教做菜】成品圖

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