導(dǎo)讀夏天馬上就要到了，同學(xué)們喜不喜歡在炎熱的夏天，來一口冰爽的冰淇淋呢？反正，小編是愛極了在夏天左手辣條，右手冰淇淋的日子（胃不好的小伙伴千萬不要嘗試）。那么眾....

夏天馬上就要到了，同學(xué)們喜不喜歡在炎熱的夏天，來一口冰爽的冰淇淋呢？反正，小編是愛極了在夏天左手辣條，右手冰淇淋的日子（胃不好的小伙伴千萬不要嘗試）。

那么眾所周知，意式冰淇淋GELATO以口味多種、手工制作跟營養(yǎng)價值聞名，它和普通的冰淇淋有什么區(qū)別呢？今天小編就來給大家科普一下意大利冰淇淋。

01 起 源

資料記載，最早于公元前2500年左右羅馬人就發(fā)展出蜂蜜淋冰的吃法，并將冰品文化帶入意大利。而意式冰淇淋真正的發(fā)展是從文藝復(fù)興時期開始，Ruggeri在Medici家族舉辦的一場冰品比賽中以果汁混合冰品，做出了類似現(xiàn)今的雪酪（sorbet）的甜品，最后贏得了冠軍。到了16世紀(jì)末，Medici家族為了招待西班牙國王而委托Bernardo Buontalenti來籌備宴席，他準(zhǔn)備了一道乳脂性的冰品，也就是現(xiàn)在所熟知的意式冰淇淋的原型，因此Buontalenti也被認(rèn)為是意式冰淇淋的發(fā)明者。

? 區(qū) 別

意式冰淇淋作為意大利的一種甜品，是歐洲冰淇淋唯一的分類。

與美式冰淇淋相比，它們的成分、制造過程、口味種類、營養(yǎng)價值和質(zhì)感等都有差異：比如意式冰淇淋不使用人工香精或甜味劑，強調(diào)其天然制程，牛奶和鮮奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高等。

接下來我們就具體地來看看意大利冰淇淋的配料。

圖片來源Wikipedia

01 乳脂類

乳脂含量的不同決定了冰淇淋的柔軟度和滑潤度，也就是放入其中的奶油量。

GELATO的乳脂含量在4%-8%之間，它的作用是使意式冰淇淋含有乳香與綿密的口感，幫助空氣溶于冰淇淋中，也能延緩冰淇淋融化速度。

而傳統(tǒng)的美式冰淇淋的平均乳脂含量為15%，盡管美國的國家法定標(biāo)準(zhǔn)在10%以上，但是基本沒有冰淇淋店遵守這個規(guī)定……可能這就是為什么叫ICE CREAM的原因吧~

02 水

如果要制作水果口味的意式冰淇淋，則要以水作為原料。水能幫助冰淇淋冷凍，并溶解其他原料。

03 糖

糖不只能增加甜味，更能使冰點降低，增加黏性，加入糖分使意式冰淇淋軟化且不至于融化。

普通冰淇淋的含糖量為12%-16%，而Gelato的含糖量為16%-24%。高含糖量的原因是在生產(chǎn)過程中添加了葡萄糖漿、蔗糖和大量的新鮮果汁。這也是為什么意式冰淇淋有更多口味的原因。

04 無脂（乳）固形物

無脂固形物含有奶類制品中的蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)，但不含有脂類。它能增加冰淇淋中的蛋白質(zhì)含量，同時增進(jìn)口感。

添加無脂固形物需要準(zhǔn)確把握比例，如果加少了，可能會使冰淇淋太堅硬，加多了又會變得有顆粒感。

05 穩(wěn)定劑和乳化劑

穩(wěn)定劑作為增稠劑，能使意式冰淇淋的口感更堅實。乳化劑能保持水分與油脂的混合，維持冰淇淋的綿密口感。

06 水果成分

水果的酸味與糖分能充分展現(xiàn)出冰淇淋的特色，以新鮮的冷凍果汁或果漿的形式加入意式冰淇淋中，此種意式冰淇淋又被稱為雪酪。

07 空氣

當(dāng)意式冰淇淋要開始冰凍，就會將空氣打入液體混合物中，增加體積并讓口感變綿密。冰淇淋膨脹率指的就是有多少空氣被打入產(chǎn)品中，以牛奶為基底的意式冰淇淋因為密度較大，膨脹率也較高；相較之下以水為基底的膨脹率較低。

傳統(tǒng)冰淇淋的空氣含量在25%以上，一些便宜的冰淇淋甚至可以吹進(jìn)50%-90%以上的空氣。而與傳統(tǒng)冰淇淋相比，Gelato在制作過程中吹入的空氣會少得多，所以口感更細(xì)膩。

從制作工法來講，手工冰淇淋也要比機器制作的空氣含量低。

08 溫度

冰淇淋需要在較低的溫度下儲存，為了保證口感，會加入雞蛋、酒精、淀粉、牛奶等。

Gelato 在生產(chǎn)過程中的溫度需要保持在 10°F，來保證它的新鮮口感。與含有大量乳脂且保質(zhì)期長達(dá)一年的傳統(tǒng)冰淇淋不同，Gelato 的保質(zhì)期僅為一周。

健 康 冰 品

GELATO被認(rèn)為是一種健康的甜點，最顯而易見的原因是它的原料大多使用天然成分，如堅果、開心果、牛奶、水等。

1. 意式冰淇淋擁有更低的脂肪跟卡路里。

2. 含有高蛋白，比如含有牛奶、堅果成分的冰淇淋口味。

3. 含有維他命，比如水果口味的雪酪。

4. 可提供不喝牛奶的人鈣質(zhì)的來源。

關(guān)注Bravo留意邦，帶你領(lǐng)略真實美味的意大利。