導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內(nèi)....

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。

今天就為大家分享一個拔絲紅薯的做法，主要講解熬糖的火候以及如何拔絲，話不多說，我們開始操作。

首先，準備紅薯1個去皮，切成3厘米左右的斜塊。

紅薯要買那種紅心的紅薯比較好，鍋里加水，水燒開后，倒入紅薯，焯水1分鐘后，撈出控干水分。

紅薯控干水分后，加入一把干淀粉，攪拌均勻。

小知識：

紅薯焯水，是為了減少炸制時間，以免吸入太多的植物油，裹上淀粉是為了炸出的紅薯口感更脆，色澤上更好看。

下面，我們把紅薯炸一下，鍋內(nèi)倒入植物油，把油燒到微微冒煙的時候（六成熱）倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢的炸。

炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面時候，阻力大一點，當(dāng)勺子切破表皮時，一下子就比較輕松的切斷，基本可以斷定已經(jīng)充分的熟透，然后撈出紅薯控油。

提前取一個盤子，盤底涂上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上。后面是最關(guān)鍵的一步，我們開始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁。鍋內(nèi)加入一勺清水，大半勺白糖，快速攪動化開白糖，熬到比較粘稠的時候，一定要開小火，甚至關(guān)火。

色澤由淺變深，并有大量的泡泡，這個時候一定要注意火候，溫度不能過高，否則功虧一簣，糖汁就會變苦變成焦糖。

當(dāng)糖汁變成金黃色時，氣泡就會變小，速放入炸好的紅薯，快速翻勻。

小技巧：

熬糖汁的時候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機。

紅薯均勻裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤子上，在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃。

大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。

好了，這道簡單好吃的拔絲紅薯就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。