導讀秋高氣爽，海鮮河鮮大量上市，吃海鮮要跟著季節走，除了螃蟹、生蠔、蛤蜊……還有鮮美的青口。青口在不同省市有著不同的稱呼，北方叫海虹，南方叫青口，學名叫貽貝，干....

秋高氣爽，海鮮河鮮大量上市，吃海鮮要跟著季節走，除了螃蟹、生蠔、蛤蜊……還有鮮美的青口。青口在不同省市有著不同的稱呼，北方叫海虹，南方叫青口，學名叫貽貝，干制后稱為淡菜。對于吃貨們來說，不管各地如何稱呼，標志性的紫黑色外殼，黃而肥美的貝肉才最讓人欲罷不能。但凡在水產市場有看見，我都不會錯過的，買上一斤5元錢。青口味道鮮美，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素，其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。對身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

至于青口的吃法，也是非常的多樣，可以選擇水煮然后沾料吃，也可以炒著吃，還可以做成酒煮青口，酒煮青口我已經試做過很多次了，每次都使用不同的酒來烹制，味道都會完全不一樣。很多人都會用白葡萄酒、黃油和歐芹來烹飪青口，我也用過，不過我更喜歡用黃酒或是高度白酒來燒，味道更容易適應，材料也更容易買到，吃到的都是原汁原味，很清甜，一起試試吧。

【材料】：青口 500克，白酒 大半碗，鹽 半茶匙，姜蔥 適量，紅辣椒 1根

【做法】：1、用刀子把青口貝殼上的雜物刮干凈，把那些看起來像一團草的胡須用力扯掉，要拔去不要；用鋼絲球刷掉臟東西。然后放入鹽水里浸泡1個小時，或者在水中滴幾滴食用油吐沙效果更好。

2、準備好蔥段，生姜切片，紅辣椒切成小塊備用。喜歡吃辣椒的用小米椒也行。

3、炒鍋放入適量油，放入姜片和蔥段炒出香味。

4、不用加水，只加白酒就好，白酒煮開后再放入青口蓋上鍋蓋燜一會兒。白酒分量隨意，不用蓋過青口，因為青口張口時會出汁。

5、燜3分鐘左右時間。開蓋后翻拌一下檢查青口貝是否全開口，青口開口后，把一些還沒扯掉的須用廚房剪剪掉。所有青口都打開后，翻入少許食鹽翻炒一下，就可以準備起鍋了；

這道白酒煮海虹做法簡單，微辣辛鮮，根本停不住，而且不用擔心醉。

【小提示】：

1、貝殼類大多都有這絨毛，漲潮退潮水來回流動帶來各種微生物都吸粘在這些胡須上，稱為足絲。足絲里混雜了不少沙子，腥氣也大。清洗時可以用剪刀剪掉，也可以小心撕掉，但要注意足絲與肉身連接，不要破壞了肉身影響口感。

2、料理過程中需反復翻炒，目的是觀察確認青口貝是否熟透開口，同時也可以讓調味湯汁更好地浸入青口貝。