導(dǎo)讀西餐中做現(xiàn)在已經(jīng)成為了一個(gè)趨勢(shì).因?yàn)橹袊?guó)菜系的發(fā)展的潛力已經(jīng)開(kāi)始變小。而西餐對(duì)于中國(guó)廚師和酒店來(lái)說(shuō)。簡(jiǎn)直是一座寶藏.有很多的廚師根據(jù)一些西餐的口味做出了一種....

西餐中做現(xiàn)在已經(jīng)成為了一個(gè)趨勢(shì).因?yàn)橹袊?guó)菜系的發(fā)展的潛力已經(jīng)開(kāi)始變小。而西餐對(duì)于中國(guó)廚師和酒店來(lái)說(shuō)。簡(jiǎn)直是一座寶藏.有很多的廚師根據(jù)一些西餐的口味做出了一種東西方都喜歡的經(jīng)典菜品。下面就介紹幾道創(chuàng)意西式菜肴中國(guó)做法的菜例。雖然只是幾道菜。但是包含了中華美食包含的精髓.下面就把這幾道正宗的西餐中做的菜品介紹給大家

洋蔥紅酒煎牛柳

原料：牛柳200克，洋蔥100克，小胡蘿卜3支，螺螄菜（又叫寶塔菜、野蓮珠）50克，土豆100克，香菜一株。 調(diào)料：牛清湯（用牛骨頭、牛肉熬制的高湯，跟普通高湯熬制方法相同，但是時(shí)間略長(zhǎng)，需熬制4個(gè)小時(shí)左右）100克，紅酒50克，黃油70克，雞蛋1只，鹽11克，黑胡椒碎3克，色拉油100克。制作：1、將牛柳改刀修成如圖的大塊，用2克鹽、黑胡椒碎、10克紅酒腌漬5分鐘，然后入化開(kāi)的20克黃油中小火煎5分鐘至上色并五成熟，放入盤(pán)中央。2、洋蔥切成末，放入30克黃油鍋內(nèi)，小火炒至上色，放在牛柳的上面。3、小胡蘿卜去皮，與螺螄菜一起放在加了黃油、鹽的水（500克水加入20克黃油、8克鹽，這樣的目的是讓蔬菜有黃油香味，又有底味）中煮熟，擺放在盤(pán)邊。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感覺(jué)有硬心時(shí)撈出，去皮用擦子擦成絲（煮八成熟的目的是：土豆炸時(shí)易熟，而且炸好后皮脆里軟，顏色發(fā)黃），加入蛋黃、1克鹽拌勻，放五成熱的色拉油鍋內(nèi)煎成餅狀，并呈金黃色，擺入盤(pán)內(nèi)。5、牛清湯加入40克紅酒（加入紅酒，湯汁粘稠，而且色澤好，有酒香味），小火收汁5分鐘至濃稠度，起鍋淋在盤(pán)中牛柳上，用香菜點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：牛柳鮮嫩多汁，洋蔥香甜，搭配合適。

水晶栗子雞卷

原料：雞脯肉350克，蒸熟去殼打成蓉的栗子150克，菠菜葉50克，甜紅椒菱形片50克，面粉20克，雞蛋1只，黑芝麻20克。調(diào)料：面包糠20克，吉士粉50克，明膠（類(lèi)似皮凍，透明有粘性，其作用是提色、增加質(zhì)感）30克，雞清湯300克，色拉油500克，鹽7克，胡椒粉2克，味精5克。制法：1、將200克雞脯肉用刀順纖維（否則肉片可能會(huì)散掉）切成長(zhǎng)方形薄片，用鹽5克、胡椒粉、味精腌漬5分鐘，卷上焯過(guò)水的菠菜葉和甜紅椒片、栗子末，沾上面粉，裹上雞蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，放入七成熱的油鍋中小火炸3-5分鐘（表面金黃即可，因?yàn)槔锩娴睦踝用媸鞘斓模瑹o(wú)需大炸）。2、將剩余的雞脯肉攪打成蓉，加入吉士粉和2克鹽和勻，用裱花嘴擠成玫瑰花形，入蒸籠小火蒸2分鐘至熟，然后放入圓形模具中，接著在模具中加入雞清湯與明膠（加入明膠的作用是可以讓此湯凝結(jié)成型）的混和液入冰箱中冰成凍，脫去模，裝入盤(pán)內(nèi)即可。

特點(diǎn)：雞卷外香脆里柔軟，水晶凍透亮，形美味鮮。

松茸芝士卷

原料：鮮松茸200克，鮮口蘑100克，洋蔥10克，威化紙10張，鮮香菇100克。調(diào)料：奶油芝士200克，大蒜5克，雞蛋2只，面粉50克，黃油10克，鹽5克，味精5克，色拉油500克。

制法：1、松茸、口蘑、香菇分別切成小丁，洋蔥、大蒜切成末。2、鍋下黃油，化開(kāi)后，下洋蔥和大蒜小火炒1分鐘左右，待炒出香味后加入松茸、口蘑、香菇丁小火炒軟，加入鹽，味精，小火炒5分鐘，待冷后與奶油芝士混合拌均勻，做成餡。3、用威化紙包入餡成春卷狀，然后滾上一層面粉，再裹上蛋黃面粉糊（雞蛋黃內(nèi)加入適量面粉攪打成的糊，此處注意一定要先滾一層面粉，否則，蛋黃面粉糊不容易掛住），入七成油鍋小火炸3分鐘左右至色澤金黃，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：色金黃，形美觀，結(jié)合了濃郁的松茸鮮味和奶油芝士軟滑口感。