導讀今天我們做一道有河南地區特色的主食-蒸鹵面，我們也叫它蒸面條，今天的這個做法是比較傳統的方法，口感筋道又好吃，制作簡單又營養，在河南是非常受歡迎的快餐之一，....

今天我們做一道有河南地區特色的主食-蒸鹵面，我們也叫它蒸面條，今天的這個做法是比較傳統的方法，口感筋道又好吃，制作簡單又營養，在河南是非常受歡迎的快餐之一，也是為什么河南人對鹵面情有獨鐘的原因。

【制作蒸鹵面所用的原料】

細面條，這種面條面條鋪都能買到，如果是商用建議讓加工的面條稍微硬一點。

五花肉片、芹菜、黃豆芽、長豆角、大蔥大姜，配菜可以根據自己喜歡的隨便加，只要是不影響成品口感的都可以。

調料是：八角，花椒，姜片，大蔥

【蒸鹵面的詳細制作方法】

1、首先把鍋上火，大火加熱把水燒開，利用燒水的時間把面條加植物油拌勻，最好用熟過的油，這樣拌勻能夠防止蒸出來的面條粘連。

2、拌勻之后把面條均勻的放在蒸籠上面，水開之后把面條放在蒸鍋上，蓋上蓋子大火蒸制，蒸制時間10分鐘，上汽開始計算時間。

3、下面利用蒸面條時間開始制作湯鹵，熱鍋涼油滑鍋，下入五花肉煸炒，這樣一直炒把五花肉炒出油，這樣吃著不肥膩，五花肉煸炒外皮微黃的時候讓后倒出控油，這一步油也可以不倒出來，直接下小料煸炒，這樣做出來的面條比較香濃。

4、鍋內加底油炒香八角，花椒，然后下入蔥姜炒香，最后下入五花肉翻炒均勻，然后接著下入醬油煸炒上色，這個時候醬油可以多加一點，鹵面的調色全靠醬油，然后接著下入豆角，黃豆芽炒香，再下入芹菜炒香。

5、3種蔬菜煸炒到嫩熟顏色發綠的時候加入清水800克，這里用的面條是4斤，然后加入鹽，雞精，味精，胡椒粉，十三香調味，鹽的用量要重一點，不然鹵面蒸出來味道不夠醇厚，鍋內湯汁燒開2分鐘后即可關火。

6、這個時候面條也蒸好了，把蒸好的面條趁熱用筷子抖開，然后把做好的鹵汁澆在面條上面，用筷子拌勻，讓面條充分的吸收味汁，喜歡口感軟一點的可以適當的多加一點鹵汁。

7、然后把拌勻的面條放在蒸籠上面，大火繼續蒸制10分鐘，10分鐘后把蒸好的鹵面下籠拌勻即可。

制作鹵面一定要用油的量大一點，鹽味要下足，商業制作中是把八角，花椒，蔥姜炸香，然后制作成一個鹵湯來浸泡面條，會用到雞油，豬油或者骨湯增香，面條底味做好之后，根據不同的配菜來豐富鹵面的品種，比如：紅燒肉鹵面，豆角肉鹵面，芹菜肉鹵面，青椒雞蛋鹵面，這樣做能夠節省制作成本，提高出餐速度，適合專業外賣，特色夫妻小店操作，如果當地沒有特色的鹵面小店，也是一個不錯的創業項目。