導讀你們有沒有發現牛肉吃的時候一般都是切成一片一片的?其實切牛肉有技巧哦，那么牛肉是橫著切還是豎著切呢?快來學習一下吧!牛肉是橫切還是豎切切牛肉還真的需要一點兒....

你們有沒有發現牛肉吃的時候一般都是切成一片一片的?其實切牛肉有技巧哦，那么牛肉是橫著切還是豎著切呢?快來學習一下吧!

牛肉是橫切還是豎切

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼;豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈) 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

牛肉是高脂肪食物嗎

牛肉來自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

牛肉是用冷水焯還是熱水

焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。

放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然后燒開撈出。

蔬菜類多數是放在開水里過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟。