導(dǎo)讀買肘子，選“前”還是“后”？區(qū)別很大，牢記3點(diǎn)，肘子新鮮好吃蹄髈，是江南和西南地區(qū)的稱呼，北方人通常叫它“肘子”。和豬的其它部位做對(duì)比，豬肘子是最鮮美的一個(gè)....

買肘子，選“前”還是“后”？區(qū)別很大，牢記3點(diǎn)，肘子新鮮好吃

蹄髈，是江南和西南地區(qū)的稱呼，北方人通常叫它“肘子”。和豬的其它部位做對(duì)比，豬肘子是最鮮美的一個(gè)部位，纖維細(xì)軟，幾乎沒有結(jié)締組織，瘦肉中夾雜著很多的肥肉，含有豐富的膠質(zhì)，經(jīng)過加工后肉味鮮美，適合涼拌、紅燒、制湯、燉煮、鹵制、煨等做法。

很多人都愛吃醬肘子，那軟爛鮮香的口感，對(duì)吃貨來說，它比減肥更重要。想要做出好吃的醬肘子，吃得過癮，一定要買對(duì)肘子。豬肘子分為前肘子、后肘子，肉質(zhì)、口感、味道都不一樣，您知道怎么區(qū)分嗎？哪個(gè)更適合做醬肘子呢？

一道菜好不好吃，食材是基礎(chǔ)，沒有好的食材，再高的廚藝都白搭。如何挑選優(yōu)質(zhì)的豬肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧。喜歡吃的朋友快學(xué)一學(xué)。

選購(gòu)豬肘子的技巧

?前肘子

因?yàn)樨i的前肢運(yùn)動(dòng)比較多，能夠靈活的活動(dòng)，所以前肘子含有豐富的筋腱，肥肉比較少，大部分都是瘦肉，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，想大口吃肉就要選前肘子，適合燒、鹵、燉、蒸、醬等做法。想吃醬肘子，就要選前肘子。

?后肘子

豬經(jīng)常會(huì)臥在地上打滾、睡覺，后肢不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，而且和地面的摩擦比較多，所以后肘子的皮比較厚，肥肉比較多，瘦肉少。而為了支撐起幾百斤的體重，后肢的骨頭比較粗壯，肉少，吃起來沒有前肘子過癮。適合燉湯、做餡。

?如何分辨前肘子和后肘子呢？

最簡(jiǎn)單的辦法就是看骨頭。如果骨頭細(xì)肉多，說明是前肘子。要是骨頭粗肉少，肯定就是后肘子了，不會(huì)被肉販子忽悠。

怎么才能挑選到優(yōu)質(zhì)的豬肘子呢？老屠夫說牢記3點(diǎn)，肘子新鮮好吃。

1、如果是當(dāng)天宰殺的豬，肘子的顏色鮮艷，瘦肉泛紅肥肉泛白，豬皮是淡淡的粉色且富有光澤。要是肘子的顏色暗淡，豬皮和肥肉部分發(fā)黃，說明不是當(dāng)天的，可能放了好幾天了。要是顏色發(fā)黑，說明是變質(zhì)的豬肘子，白送都不能要。

2、不管什么肉、什么部位，只要是新鮮的，都非常有彈性，所以買豬肘子時(shí)用手捏一捏，如果按壓后迅速恢復(fù)，說明比較新鮮。一按一個(gè)窩，過一兩分鐘還無法恢復(fù)，說明是不新鮮的肘子，不要買。

3、看肘子有沒有發(fā)粘、異味。一般肉類放時(shí)間長(zhǎng)了，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致表面發(fā)粘，聞起來有異味，這樣的就不建議選購(gòu)，就算拿回家洗干凈了也很難吃，還有害健康。

除了醬肘子，紅燒肘子也是非常好吃，做法簡(jiǎn)單，下面和大家分享一下做法，喜歡吃的朋友建議收藏起來，大冬天吃太過癮了。

【紅燒肘子】

準(zhǔn)備豬前肘子、花椒、八角、香葉、白芷、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、番茄醬、淀粉、煮肉料包。

【做法】

1、肘子放在燃?xì)庠钌?，開小火把表面的豬毛燎一燎，放入清水用鋼絲球刷洗干凈，再浸泡1小時(shí)，泡出血水后可以去除腥味。

2、肘子冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇掉浮沫后撈出沖洗干凈，刷上一層老抽，靜置10分鐘。

3、鍋里加入一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，加入花椒、八角、香葉、白芷、蔥段、姜片、干辣椒炒香，倒入適量開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、放入肘子，加入適量生抽、蠔油、食鹽、煮肉料包，煮開后蓋上蓋子，小火燉一個(gè)小時(shí)。如果有高壓鍋，可以放在鍋里壓30分鐘，速度更快。

5、開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，紅燒肘子就做好了，顏色紅亮，醬香入味，口感軟爛，骨肉分離，

6、肘子放入盤中，向湯汁中加入一些番茄醬、水淀粉，攪拌均勻后澆在豬肘子上，一盤好看又好吃的豬肘子就完成了。

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