導(dǎo)讀（央視財經(jīng)《回家吃飯》）愛吃叉燒的飯團請舉手！今天廚房達人徐圓圓就要教咱如何在家自制叉燒，叉燒顧名思義，就是用叉子叉肉在爐子里燒，但今天圓圓教給大家的不用烤....

（央視財經(jīng)《回家吃飯》）愛吃叉燒的飯團請舉手！今天廚房達人徐圓圓就要教咱如何在家自制叉燒，叉燒顧名思義，就是用叉子叉肉在爐子里燒，但今天圓圓教給大家的不用烤箱、不用掛爐！只需要一個平底鍋全部都搞定！

圓圓曾在48小時內(nèi)去新加坡吃了12家餐廳，其中排了3個半小時的長隊，只為吃一家米其林一星餐廳中兩塊五新加坡幣的醬油雞飯！如此熱愛美食，小編不禁要說佩服佩服！想必今天這道創(chuàng)新后的秘制叉燒三明治一定超好吃！

做叉燒時，圓圓再三強調(diào)無需放油，將五花肉放在平底鍋中大火直接煎~慢慢的你會發(fā)現(xiàn)五花肉中的油脂都煎出來了，此時不要偷懶哦，一定要在煎肉的同時不斷把煎出的油倒掉，因為其中還帶著少許“肉臊”味，會影響口感！

如此炫酷的美味，小編必須先上視頻，飯團們速速學(xué)起來！

看了咱達人圓圓用一把噴槍將傳統(tǒng)菜肴創(chuàng)新做，特級廚師范玖忻范大廚不能輸！于是，默默從身后拿出噴壺！今天就用這噴壺將傳統(tǒng)粵菜為基礎(chǔ)，做麥香脆皮雞！

這道菜要用三黃雞，不過千萬不要切雞屁股喲，保持雞的相對完整炸出來后雞皮不會過度收縮，也更美觀，接下來飯團們要注意了哦。

若想做好這道脆皮雞，有幾個小配方、小竅門一定要學(xué)會！

1. 1斤鹽 1勺五香粉混合后炒制成淮鹽，取一平勺均勻地涂抹在雞內(nèi)部。

2.“雞皮水”：100ml水 30ml麥芽糖 50ml白醋 少量料酒，如此混合而成則為雞皮水，此水可讓雞肉炸制后雞皮更酥脆。

3.配食饅頭片烤前一定要先噴些水，這樣口感更好。

4.蛋黃醬中加入檸檬汁和煉乳，可以解膩增香！

5.剩下各種玄妙的手法技巧，飯小二已經(jīng)不知如何解說了！看節(jié)目吧。

叉燒、脆皮雞變身三明治，加上麥香，不僅保留其傳統(tǒng)美味，更有許多新的驚喜，飯團們，不要等待啦，今天回家也試試！

今日菜譜

秘制叉燒三明治

食材：五花肉 叉燒醬 獼猴桃 芝士 香蕉 白糖 老抽 香葉 八角 甘草 醬油 蒜 水

做法：

1、五花肉放入平底鍋中煎至金黃出油；

2、起鍋倒入白水、白糖炒至融化；

3、鍋中加入老抽攪勻，再放入五花肉上色；

4、換鍋，放入蒜、白水、五花肉、香葉、八角、甘草、叉燒醬、醬油；

5、大火燒制45分鐘左右；

6、吐司一分為四，香蕉、獼猴桃切片擺盤；

7、將叉燒肉切小塊碼在面包上，蓋上香蕉、芝士；

8、準(zhǔn)備火槍烤制芝士表面融化即可。

麥香脆皮雞

食材：三黃雞 饅頭片 蘇子葉 花椒 香葉 蛋黃醬 煉乳 檸檬汁 料酒 白醋 麥芽糖 五香粉 孜然粉 辣椒粉 鹽

做法：

1、起鍋倒入開水，加入花椒、料酒、香葉，燒開；

2、三黃雞清理干凈后，放入鍋中均勻燙制一遍；

3、1斤鹽 1勺五香粉混合后炒制成淮鹽，倒一勺在雞肚子清洗腌制；

4、100ml水 30ml麥芽糖 50ml白醋 少量料酒混合成雞皮水，將雞皮水放入鍋中加熱再均勻地淋在三黃雞身，放涼兩個小時；

5、饅頭切片，撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱200度烤制5分鐘；

6、寬油放入三黃雞，炸至10分鐘左右撈出，切小塊；

7、饅頭擺盤，蛋黃醬中加入檸檬汁和煉乳抹在面包片上，放上蘇子葉，再放上雞塊即可。

叉燒技能已get，3步做好叉燒包！

今晚18:30分央視財經(jīng)頻道《回家吃飯》一定要看啊！

（本文編輯：陳雨芫）