導讀炸蘑菇，不能清洗直接炸？大廚分享2個妙招，金黃酥脆，比肉還香炸蘑菇這道美食，我估計沒有幾個人不愿意吃，又香又酥脆，吃起來幾乎沒有蘑菇的味道了，有的只有油炸食....炸蘑菇，不能清洗直接炸？大廚分享2個妙招，金黃酥脆，比肉還香

炸蘑菇這道美食，我估計沒有幾個人不愿意吃，又香又酥脆，吃起來幾乎沒有蘑菇的味道了，有的只有油炸食品的香味。尤其是去飯店吃飯，我就喜歡點一道它，吃起來滋味美極了，孩子同樣愛不釋手。

但是自己在家炸的，往往不夠酥脆，吃起來不好吃還很油膩。后來聽說，飯店里的蘑菇，炸的時候都不清洗的，買回來就直接放在油鍋里去炸，要不然炸不出酥脆的口感。這種說法真的是正確的嗎，我趕緊去請教了大廚親戚。

畢竟之前吃了那么多次，聽到這樣的說法，感覺渾身都不得勁了。原來蘑菇要想炸出來酥脆，不一定非得不清洗直接炸，掌握一些技巧后，炸出來照樣是酥脆的。今天大廚分享2個妙招，出鍋金黃酥脆，比肉還香。

【干炸蘑菇】

所需材料：蘑菇、雞蛋、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、椒鹽

1、炸蘑菇，這里用的是平菇，把平菇撕成小朵，然后放在鹽水中浸泡著，浸泡5分鐘之后，再稍微搓洗一下，用清水沖洗干凈，撈出來備用。

2、下面燒一鍋熱水，水開以后把平菇全部倒進去，進行焯燙。10秒鐘后，把平菇給撈出來，放入涼水中冷卻一下，緊接著再把平菇中的水分控干，最好是用手攥一下，把其中的水分盡量徹底攥干。

3、只有攥干、沒有水分的蘑菇，下鍋炸出來才會更加酥脆，這也是為啥很多飯店不清洗，直接炸的原因。攥干后的平菇，先放在一旁備用，我們下面來調制一下面糊，碗中加上40g面粉和40g淀粉，打入2個雞蛋，再加上鹽、胡椒粉、椒鹽。

4、將其徹底攪拌均勻，用筷子把面糊挑起來，可以直線往下流動，就說明調制的這個面糊是成功的。隨后我們把蘑菇放入面糊內，攪拌均勻，下面起鍋燒油，燒熱后把平菇一條一條放進去，炸至金黃不軟塌后，撈出。

5、下面把油溫重新升高一下，大概8成熱的樣子，再把平菇倒進去，重新復炸一下，這次炸10秒鐘就行，時間太長的話容易很干硬，并且很容易糊了。10秒鐘以后，撈出來開吃。

小竅門：

干炸蘑菇，2個竅門要掌握，第一個是蘑菇需要清洗，并且還需要焯水，但是一定要把里面的水分完全攥干。第二個是要想更加酥脆，需要復炸一遍，同樣是很關鍵的1步。