導(dǎo)讀大家好，我是沈小怡。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。文∣落小雨在我的老家四川瀘州，每到冬末春初的時(shí)候，....

大家好，我是沈小怡。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。

文∣落小雨

在我的老家四川瀘州，每到冬末春初的時(shí)候，各家各戶都會(huì)將地里種的青菜收回家，洗干凈后分成細(xì)長(zhǎng)的條，曬干水分，然后加鹽和花椒等揉勻，最后放入壇子腌制，就做成了一種叫芽菜的食物。

芽菜在四川，與涪陵榨菜 、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜，并稱“四川四大腌菜”。芽菜有莖有葉，咸香鮮美，可以燒湯味道鮮美，也可以做扣肉，我個(gè)人感覺類似梅菜。

每年，尤其是春天，最先一波芽菜出來時(shí)，媽媽都會(huì)給我寄，雖不是大魚大肉那般值錢，但那是家鄉(xiāng)的味道。

芽菜的吃法很多，我最喜歡、吃不膩的是雞米芽菜，這是一道成都有名的家常菜，就是將雞胸肉或者雞腿肉切成米粒大小，跟芽菜一起炒，雞肉和芽菜碎混合交融，這道菜是不用筷子夾的，盤子邊總是放一個(gè)勺子，必須一大勺一大勺往碗里舀，再和飯一起大口大口咽下，那才是雞米芽菜的正確打開方式。

下面，就分享一下這道下飯神器——雞米芽菜的做法。

雞米芽菜

參考份量：2人份

制作時(shí)間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

雞胸肉 100克

芽菜 一小碗

青紅椒 適量

大蒜瓣 3瓣

調(diào)料

油、鹽、黑胡椒粉、老抽、淀粉、雞精-適量

做法

1、芽菜我買的是袋裝的，取出適量加清水浸泡半小時(shí)以上，再撈出擠干水分，備用。

2、浸泡芽菜的時(shí)候，將雞胸肉改刀，切成小丁，再把青紅椒和大蒜切成較粗的末備用。

3、雞胸肉里加入適量淀粉、黑胡椒粉抓勻腌制片刻。

4、鍋中倒油燒熱，倒入腌好的雞胸肉丁滑散，變色后淋入一點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻出鍋備用.。

5、鍋里另加入少許油，放入青紅椒和大蒜炒出香味，再下擠干水分的芽菜末翻炒至較干燥的狀態(tài)。

6、最后將雞胸肉丁倒入芽菜里，繼續(xù)翻炒均勻，然后加鹽、雞精調(diào)味，出鍋裝盤。

一盤香噴噴的雞米芽菜就做好了。

制作小貼士

1、很多人都說袋裝的芽菜末不用清洗，我覺得還是洗一下更放心，所以清水浸泡還是有必要的。同時(shí)浸泡也可以去掉芽菜里多余的鹽，成菜不那么咸，更健康。

2、雞胸肉很容易炒熟，油熱后倒入迅速炒幾下變色，表面收緊，就熟了，動(dòng)作快是為了防止雞胸肉變柴，影響口感。

3、用雞胸肉，也可以用其它肉代替，比如里脊肉，只要炒的肉嫩一些，同樣是一道下飯菜。

4、芽菜是一種四川特產(chǎn)，可能在其它地方不容易買到，也可以用榨菜、梅菜代替，也許味道有點(diǎn)差異，但相信好吃是沒有區(qū)別的。

雞米芽菜，除了當(dāng)下飯菜，也可以用來拌面、過粥，或者做炒飯，總之一句話，要說這道菜有什么缺點(diǎn)，那就是太浪費(fèi)主食了，讓人不小心吃得肚兒圓。

除此，雞米芽菜也可以用來夾饅頭里吃，或者夾饃里。

夾饃

趕緊做起來吧~~

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