導(dǎo)讀導(dǎo)語：燉雞時(shí)多做兩步，比直接燉或者先焯水好吃，鮮嫩不柴，味道好天氣越來越冷了，最近很少有晴天，陰沉沉的，一刮風(fēng)會讓人瑟瑟發(fā)抖，遇到這種天氣，建議多給家人做燉....

導(dǎo)語：燉雞時(shí)多做兩步，比直接燉或者先焯水好吃，鮮嫩不柴，味道好

天氣越來越冷了，最近很少有晴天，陰沉沉的，一刮風(fēng)會讓人瑟瑟發(fā)抖，遇到這種天氣，建議多給家人做燉肉，像燉排骨、燉牛肉、燉羊肉都挺不錯(cuò)，時(shí)不時(shí)換著做，給家人增加營養(yǎng)增強(qiáng)體質(zhì)，避免降溫生病。說到燉肉，燉雞是很好的選擇，肉質(zhì)鮮美，吃起來不油膩，香菇燉雞或者土豆燉雞塊都是常見吃法，可以試試。

雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩，如果不懂得做法的話很容易做得發(fā)柴，那要怎么做呢？關(guān)于燉雞，有人直接下鍋燉，也有人先焯水再燉，曾經(jīng)我還什么都不懂的時(shí)候，這兩種做法我都試過，結(jié)果做出來特別難吃，腥味重口感柴，如果您也常常做不好，那肯定也是方法不對。

通過學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)，燉雞時(shí)多做兩步，比直接燉或者先焯水好吃，鮮嫩不柴，味道好！

如今我經(jīng)常利用這個(gè)好方法燉雞，家里大人孩子都愛吃，每次都夸我做得香，不去飯店也能吃得好。天冷了給家人做鍋燉雞，教您正確做法，鮮嫩入味，不柴不腥。

下面我來給大家分享一下燉雞的具體做法，以及需要注意的小要點(diǎn)，牢牢掌握好就可以做出好吃的燉雞，再也不怕做壞了，快來看看吧，照著方法做保準(zhǔn)一次成功，有時(shí)間跟著一起做。

板栗燉雞的做法步驟：

板栗在九月份到十月份上市，現(xiàn)在還可以買到新鮮板栗，所以不妨用板栗搭配雞肉燉一鍋，特別美味。如果您喜歡香菇或者土豆，也可以換成這兩種，都是不錯(cuò)的選擇。

如果選用板栗的話，分享一下脫殼的方法，給板栗殼上劃一刀，鍋里加水煮開，將板栗倒進(jìn)鍋內(nèi)，繼續(xù)大火煮兩分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，然后撈出幾顆快速剝殼，剝好后再撈幾顆出來剝，趁熱將板栗剝完，這樣剝殼不費(fèi)勁，里面的那層皮不會粘在板栗上。

雞可以選擇三黃雞，處理干凈后剁成小塊放盆中，開流動水進(jìn)行清洗，反復(fù)洗幾遍，確保沒有血水。

雞塊裝進(jìn)菜籃控水，控干之后倒進(jìn)碗內(nèi)，加食鹽、白胡椒粉、生姜、料酒抓拌均勻，放一邊腌制二十分鐘，如果塊比較大要多腌制一會兒，這樣做既可以增加底味，又可以去腥增香。

炒鍋洗凈燒熱，冒煙之后倒入食用油，繼續(xù)加熱到油冒煙，加熱過程中要晃動潤鍋，再將熱油倒出，立即加入涼油，熱鍋涼油為了避免粘鍋，如果您用的是不粘鍋此步驟可以省略。

倒入涼油后將生姜片、紅花椒粒倒進(jìn)鍋內(nèi)，炸出香味，愛吃辣可以放一些干辣椒段。

然后將腌雞塊的汁水倒掉，把雞塊倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，炒到雞塊發(fā)黃。

這時(shí)候沿著鍋邊淋少許白酒快速翻炒，沒有白酒可以加一點(diǎn)料酒，翻炒幾次后加適量水，水量要沒過雞塊。

大火煮開，鍋面有浮沫時(shí)用鍋鏟撇掉，接著調(diào)小火蓋蓋子燉煮。

一直煮到雞肉熟透后，放入板栗仁，加入胡椒粉、食鹽、生抽調(diào)味，想要色重的話可以加一些老抽進(jìn)去，再繼續(xù)小火燉煮。

差不多十分鐘板栗就熟透了，吃起來很軟面說明可以了，最后再大火燉煮，讓湯汁變得濃稠一些，這樣板栗燉雞就做好了，聞起來好香，吃起來很嫩不柴，也沒有腥味。

做燉雞，記得燉前多加兩步：

第一步是腌制。腌制可以讓雞肉更加入味，當(dāng)雞肉有了味道就會變得更加好，很多人做得燉雞不入味自然就不好吃，也有人想雞肉入味刻意延長燉煮的時(shí)間，結(jié)果燉太久了雞肉的口感變差了，雞肉很細(xì)嫩不適合長時(shí)間燉煮，和豬肉、牛肉有著很大的不同。而提前腌制就解決了所有問題。

第二步是煸炒。煸炒可以增加香味，也可以讓肉質(zhì)變得更緊實(shí)好吃。如果腌制好直接燉的話，味道很容易被煮掉，雞肉的口感也不太好，而且煸炒時(shí)加入了生姜、花椒、辣椒，這樣做出來就會更香。有人做得燉雞香味淡，多半是調(diào)味料放少了，記得燉雞時(shí)生姜、花椒、辣椒這三種料多放才好吃。

關(guān)于燉雞您都學(xué)會了嗎？掌握好詳細(xì)做法，記住多加的兩步，這樣做燉雞就容易很多，有機(jī)會試試看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。