導讀沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系。是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾....

沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系。是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力特別強。

沸騰魚片

做法和步驟

主料 草魚一條

配料 蔥姜蒜 香菜 豆芽，萵筍

調料 花椒 干辣椒 辣椒油 雞精 鹽 胡椒粉 花生油 生粉 蛋清

沸騰魚片

1青魚先去內臟，鱗片，清洗干凈。

2青魚打片，用食粉和鹽腌制4到五分鐘，再用清水沖干凈鹽分。

3用干凈毛巾把魚片水分洗干凈，加入料酒，雞精 料酒腌制一下，在加入

生粉 蛋清上漿。再放點油封一下。

4把豆芽和萵筍炒到八成熟，裝盤備用。

5把魚片平鋪在豆芽和萵筍上，放上花椒，干辣椒，蒜泥，蔥花。

6燒一鍋熱油，澆到魚片和調料上，放上香菜。

7水煮魚片就做好了。

青魚營養和功效

青魚別名:鯖、青鯇、烏青、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青。青魚主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。青魚體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱。頭部稍平扁，尾部側扁。 青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。