導讀#秋日生活打卡季#秋意已暮，新冬將至。我們即將迎來進補的一個小高峰“霜降”節氣。霜降，秋季的最后一個節氣，是秋季到冬季的過渡，也意味著冬天即將開始。俗語有“....

#秋日生活打卡季#

秋意已暮，新冬將至。我們即將迎來進補的一個小高峰“霜降”節氣。

霜降，秋季的最后一個節氣，是秋季到冬季的過渡，也意味著冬天即將開始。俗語有“寒露不算冷，霜降變了天”的說法，天氣將由涼轉冷，是一年之中晝夜溫差最大的時節。這個時候除了防秋燥，養生保暖也尤為重要。民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”，足見這個節氣對人們的影響。

霜降時節草木枯黃，落葉滿地，大自然都處在一個向冬天過渡的階段，人的身體機能也是。民間有“補冬不如補霜降”的講法，“秋補”比“冬補”更為重要，是以霜降進補，可以多食用一些溫暖的湯湯水水，為防止秋燥，一些甘甜汁多的食物，如梨、柚子、冬瓜、銀耳、蓮藕及各種豆類制品等就很合適。前段時間筍筍的同事送了筍筍東北的雪蛤，這可是秋冬進補的好食材呀。

雪蛤膏，與熊掌、猴頭、飛龍并稱長白山四大山珍，在我國有上千年的，服用歷史，是集食、藥、補為一體的珍貴食材。明、清時它被列為宮廷貢品，素有“綠色軟黃金”、“動物人參”之美譽。相傳清太祖努爾哈赤曾用雪蛤祭祖，后因其味道鮮美列為宮廷八珍之首，禁止尋常百姓私自保存食用。

中國歷代皇室都將雪蛤視為珍寶，據《清宮醫案》記載，慈禧鐘愛雪蛤，尤以在生同治帝之后每天都要吃一盅雪蛤羹。其60歲時，“肌膚白嫩光滑如同少女一般，細膩光潤，嫣然一笑，姿態橫生，令人自然欣悅。”而著名的宮廷宴席“滿漢全席”里就有多道菜以雪蛤作為食材制作。

近年來雪蛤也常以主食和甜品的形式登上國宴的菜單，其中最為著名的便是1993年“汪辜會談”中寓意琴瑟和諧的“琵琶雪蛤膏”以及2015年在新加坡，寓意甜美團圓，見證了兩岸關系里程碑意義的“桂花糖雪蛤湯圓”。

如今雪蛤也不再是宮廷貢品，普通老百姓也能偶爾嘗個鮮，所以霜降時節，氣候干燥寒冷，筍筍給小吃貨推薦這款銀耳燉雪蛤，滋補滋補吧。

食材

雪蛤油2朵、銀耳半朵、姜片2片

紅棗、紅糖、枸杞

步驟

取雪蛤，先用清水稍稍沖洗后，放入容器中加涼白開或純凈水浸泡。

雪蛤的泡發容器不要選擇金屬材質，重金屬會和雪蛤的蛋白質產生化學反應造成營養流失，泡發容器要準備大一點，雪蛤的泡發倍數是很高的，這2朵是筍筍家4人份的量。

半天左右，就可以看到雪蛤已經泡發開，能清楚地看到黑色雜質部分。

去掉雜質并撕掉上面的白色膜衣和黃色筋膜。

繼續放純凈水泡3-4個小時，有條件的4小時換一次水。

差不多泡開后可以加入姜片繼續浸泡，用姜片可以達到去腥的作用。

直到雪蛤完全泡發開，可以浸泡一晚充分泡發。

泡開后就變得滿滿一碗白色的果凍狀。

過濾掉泡發的水，再用純凈水沖洗一遍。

提前泡好的銀耳撕成小片待用。

將雪蛤、銀耳、紅棗、姜片放入電飯鍋或高壓鍋。

加入足量的純凈水或涼白開。

或者放入燉盅里，煲湯功能煮即可。

時間到，加入紅糖和枸杞，燜至紅糖融化。

雪蛤羹出鍋啦。

深秋時節多喝湯，慈禧喜愛的甜湯，紅棗雪蛤羹，所有食材丟進鍋里，做法就是這么簡單。

銀耳雪蛤羹，手把手教你做，這樣燉出來一點都不腥，滋補又好吃。

加入了紅糖更溫潤，很適合女性朋友食用，不喜歡紅糖的可以加冰糖或黃片糖。

雪蛤羹在出鍋后可以加入牛奶，營養和口感都更豐富。

上過國宴的雪蛤，加入銀耳和紅棗，滿口都是滋潤呀。

在寒冷干燥的深秋里，一碗暖暖的紅糖雪蛤羹下肚，溫暖又養人。

圖文：呵呵筍

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