導(dǎo)讀炒蒜苔時(shí)，直接下鍋炒就廢了，教你正確做法，脆嫩入味不變色，香！今年的春節(jié)雖然有些不平凡，但也終于到了宅家里就能為祖國(guó)做貢獻(xiàn)的時(shí)候了。宅家里不出門(mén)也正是大家展....

炒蒜苔時(shí)，直接下鍋炒就廢了，教你正確做法，脆嫩入味不變色，香！

今年的春節(jié)雖然有些不平凡，但也終于到了宅家里就能為祖國(guó)做貢獻(xiàn)的時(shí)候了。宅家里不出門(mén)也正是大家展示廚藝的好時(shí)機(jī)，最近的朋友圈都被美食霸屏了，前一陣的涼皮，這一陣的電飯鍋懶人版蛋糕，再加上五花八門(mén)的小零食，大家真的是神仙下凡、各顯身手，以前都不知道朋友圈里居然這么藏龍臥虎！

朋友圈中曬一日三餐的也不少，炒菜中我看到最多的便是炒蒜苔，可能是因?yàn)樗馓r(jià)格適中，而且保存時(shí)間久的原因吧，我年前買(mǎi)的一把蒜苔到現(xiàn)在看著還挺新鮮的。炒蒜苔看似很簡(jiǎn)單，很多人炒好后卻要么不入味，要么炒的顏色暗黑看著就沒(méi)有食欲，今天我就分享一個(gè)炒蒜苔翠綠不變色，香脆更入味的做法：

【炒蒜苔好吃做法】：

1.蒜苔清洗干凈后切成3公分左右長(zhǎng)的段、五花肉適量切成薄片備用。

2.鍋中加入適量的清水，燒開(kāi)后加入3克鹽、幾滴食用油，然后放入切好的蒜苔進(jìn)行焯水，待水再次燒開(kāi)的時(shí)候，即刻把蒜苔撈出過(guò)涼開(kāi)水備用。

3.另起鍋，燒熱后加入適量的食用油，油溫6成熱時(shí)倒入切好的五花肉片，肉片炒至變色后放入焯過(guò)水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入適量的鹽、黃豆醬調(diào)味，然后再次開(kāi)大火爆炒15秒后關(guān)火裝盤(pán)，美味即成！

【技巧總結(jié)】：

1.炒蒜苔，千萬(wàn)不要切完全直接炒，要焯水后再炒，這是因?yàn)樗馓w維組織十分緊密，如果切完直接就炒，炒的時(shí)間短了不容易入味，時(shí)間久了蒜苔就會(huì)發(fā)軟變色，而焯水就可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣我們?cè)俪吹臅r(shí)候，調(diào)料就更容易滲透進(jìn)入，炒出的蒜苔也就會(huì)十分入味了。另外，焯水時(shí)加鹽可以使蒜苔提前入味，焯水時(shí)加油可以使炒出的蒜苔更加翠綠！

2.炒蒜苔要想翠綠不變色，時(shí)間火候也很重要，焯水和炒蒜苔的時(shí)間都要把握好了，正確的焯水方法是鍋中的水燒開(kāi)以后放入蒜苔，等水再次燒開(kāi)時(shí)即刻撈出蒜苔，撈出的蒜苔過(guò)一下涼開(kāi)水，會(huì)更加爽脆！這樣經(jīng)過(guò)焯水的蒜苔，已經(jīng)有6~7成熟了，再入鍋炒的時(shí)候不必太久，大火爆炒幾下調(diào)味即可出鍋，另外一定要注意炒蒜苔適宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起來(lái)才爽脆好吃！油溫太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又軟，顏色發(fā)暗不好看也不好吃！

3.炒蒜苔不必放入過(guò)多的調(diào)味料，蒜苔和黃豆醬搭配，炒出來(lái)味道格外香！因?yàn)榧恿它S豆醬，所以加鹽的時(shí)候要注意，少許即可，可別整咸了！

炒蒜苔看似簡(jiǎn)單，原來(lái)有技巧，跟大廚學(xué)著做，翠綠不變色還更入味！這個(gè)炒蒜苔的方法是我跟在飯店做廚師的表哥學(xué)的，簡(jiǎn)單又實(shí)用！喜歡吃蒜苔的朋友可以試一下。

今天的分享就到這里，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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