導讀前幾天，發現剛來澳洲朋友向我求助，頓頓飯都只是炒蔬菜配白米飯，完全看不懂肉類名稱也不知道每一種肉該怎么烹飪，跟在國內買肉完全不一樣。于是我決定為大家帶來一份....

前幾天，發現剛來澳洲朋友向我求助，頓頓飯都只是炒蔬菜配白米飯，完全看不懂肉類名稱也不知道每一種肉該怎么烹飪，跟在國內買肉完全不一樣。

于是我決定為大家帶來一份

【超市最全牛肉選購攻略】！

一張圖掃盲澳洲牛身體各個部位的英文名稱：

了解了各個部分的名稱，接下去就按肉質嫩老程度，聊一聊每個部分的肉怎樣烹飪才好吃吧。

---

肉質鮮嫩區

Short Rib（牛小排）

牛小排是牛的胸腔兩側，包含肋骨，肉質鮮嫩，非常適合用來烤或者煎。常見的做法有紅燒牛小排，當然烤牛小排也非常美味！

T-Bone（外脊，里脊）

是牛腰脊肉（Short Loin）也是牛肉中極嫩的個區域，是由于牛中間的T型骨頭而得名，常見的做法是T骨牛排。

T骨這一塊的肉，造就成了三種不一樣的牛排。T骨一邊是菲力牛排，而另一邊則是西冷牛排。T骨牛排肉質很嫩，所以煎牛排的時候，適合煎成五分或是七分熟哦

Tenderloin/Eye Fillet（里脊）

同樣也是牛腰脊肉（Short Loin），但是這個部位的肉都是脂肪含量很低的精肉，是口感最嫩的肉質部分啦，通常用來做成牛柳，可以嘗試一下做成黑椒牛柳。也可以拿來煎牛排，做成菲力牛排。

這一部分的里脊肉，是牛肉中最嫩的部位所以以它為原材料做的菲力牛排，也是牛排里口感最嫩最好的一款牛肉。肉質軟糯，但是對于火候的把控要求比較高，對于新手可能會有些難度哦。煎菲力牛排的話，最好選擇五分或者七分熟，過熟會導致菲力牛排失去自身的軟糯口感。

Flank（牛腩）

這就是我們最熟知的牛腩啦，有和墨妮卡一樣超愛吃土豆燉牛腩的嘛。記住牛腩的英文名是Flank，這是牛的腰窩肉，筋肉相連，肉質稍韌，最適合燉煮了。不過墨妮卡在超市好像沒有發現過，只有在維媽這樣的市場才有~

Sirloin（外脊肉）

也是牛腰脊肉（Short Loin）的一部分，這部分的肉脂肪堆積，因此肉質柔細，也很容易切成一大塊，這一部位的肉因為有脂肪煎起來又油又香，一般拿來做我們熟知的西冷牛排，也可以切成薄片涮牛肉哦！

原材料外脊肉，外面有一圈白色的肉，這是牛筋。因此西冷牛排吃起來會比菲力牛排更加勁道十足，煎西冷牛排的話，一般是五分和七分熟。

肉質略老區

Topside （牛臀肉）

這其實就是牛屁股肉啦，這部分的肉纖維比較粗大，所以肉質略老。如果要拿來烹飪的話，只適合切絲或者切片爆炒，不適合燉煮哦。

Chunk（牛肩肉）

油脂分布比較適中，但略硬，而且肉質也偏厚，所以適合拿來烤或切成小塊燜。

Brisket（牛前胸肉）

這部分的肉，纖維量多，脂肪含量較低。一側肉質較為精細，而另一側卻較為豐腴，肥瘦相間，肉質厚，適合用低溫熏烤或者煎。

超市里常見的還有這種Beef Brisket Bones（牛胸骨），這種帶有骨頭的胸排，可以用來燉湯哦，一般配合白蘿卜燉煮會比較好吃。

Gravy Beef （ 牛腱子肉）

牛腱子肉是牛的后腿肉，這一部分的肉由于運動頻繁，肉質比較勁道，口感較老，煮熟以后有膠質感。推薦紅燒、或是做成醬牛肉。

肉類產品標簽大掃盲

超市里的肉品保鮮袋上總是貼著各種英文術語的標簽，但是他們到底有什么意思呢，墨妮卡這就給大家掃個盲！

★ Organic ★

Organic可以說是最常見的一個標簽了，它的意思是“有機”，就是不經過化學類等污染的食物，是零污染的意思，吃起來會比較健康，放心。

★ Lean ★

這是“精肉”的意思，當然除此以外還有Low Fat（低脂），這些都是指這一類肉品脂肪含量低。Lean Meat根據規定，每100克含有的脂肪低于10克。而Low Fat則是指，該肉類每100g含有的 脂肪低于3克。

★ Meat Standards Australia ★

也稱“MSA Graded”，這是澳大利亞對于肉類的評分標準。

如果你在肉類外包裝上看到MSA 3星，那么這一類的肉，達到了基本標準。如果是4星，則是優質的肉。如果是5星，那就是最好品質的肉啦。

★ No added preservatives ★

這是不添加防腐劑的意思，大家都知道防腐劑雖然可以延長肉類的食用期限，但是某些防腐劑對于人們的健康還是會有不好的影響的。

不過，不含防腐劑的肉類，需要在規定期限內盡快食用哦。

---

趕緊收藏，下次去超市不怕沒食材買啦！