導讀做法步驟1、肥腸去除邊油等各種雜質，里層也要翻過來洗。第一輪清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、鹽、醋、干淀粉、油反復揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味....

做法步驟

1、肥腸去除邊油等各種雜質，里層也要翻過來洗。第一輪清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、鹽、醋、干淀粉、油反復揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味，對清除肥腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反復沖洗、漂洗肥腸，瀝干切塊備用。

2、肥腸里面調入各種調味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小時以上。我加入的調味品有：豆瓣醬、醬油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（連帶湯汁，一湯勺即可）、搗好的姜蒜茸。

3、粉蒸肥腸的點睛之筆---醪糟。醪糟與料酒一起，共同起到去腥提味的強力功效。

4、在等待腌制的空檔，土豆洗凈去皮，滾刀切塊。

5、肥腸腌好了，倒掉腌制肥腸里滲出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，讓米粉均勻包裹在肥腸上。為何要舍棄汁水？因為汁水會吸收蒸肉米粉，造成蒸出來的肥腸不夠干爽，這是粉蒸菜系的大忌。如果換作清蒸類菜品，大可保留汁水一起蒸，這樣反而更入味，還可以用美味湯汁拌飯呢。

6、自制蒸肉米粉的制作步驟：大米加少量干辣椒和花椒，也可加幾顆八角，小火慢炒至色澤金黃，冷卻后再磨成粉末狀。超市或網店有現成的蒸肉米粉賣，親們可以用它來代替，但要適當減少腌料的用量，因為現成的蒸肉米粉里本身包含一些調味粉。

7、蒸鍋里加水煮開。竹蒸格底部先鋪一層土豆。這個竹蒸格是上回我在超市買粗糧的時候商家一起送的，這次用來蒸肥腸，再合適不過啦。

8、拌好米粉的肥腸均勻擺放在土豆的上層。擺土豆和肥腸注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流，我把土豆切滾刀塊而不是方塊，也是這個原因。

9、擺好食材的竹蒸格放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘。45分鐘指的水上汽后的時間，這個時間是根據我多年的經驗得出來的，不多也不少，蒸得太久，肥腸過分軟爛，品相不佳。蒸的時間不足，肥腸不夠熟，也不夠入味。此法則也適合粉蒸其它肉類。

10、45分鐘時間一到，關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來！ 粉蒸肥腸連蒸格一起端上桌，根據喜好撒點香菜，還等啥，趕緊趁熱吃起來。

小貼士

粉蒸肥腸的水要一次性加足，防止干鍋，全程大火，中途不要揭開鍋蓋。蒸熟后最好立即揭開鍋蓋，端離蒸鍋，即時享用。以上幾點做得不好，會造成蒸汽倒灌，非常影響粉蒸肥腸的品相和口感。

心情故事

下午特意去超市買了新鮮食材做的粉蒸肥腸，獲奶奶、帆爸和帆少一致好評，我自己也是相當滿意。我堅定的認為，今天粉蒸肥腸的特別味道，那勺味道純正的醪糟功不可沒！四川老家的肥腸格格，從今天開始，我已經不會掛念你啦。