導(dǎo)讀蒜苔這做法我頭次，20年老保姆教我的，學(xué)會再不擔(dān)心夏天沒菜吃了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？....

蒜苔這做法我頭次，20年老保姆教我的，學(xué)會再不擔(dān)心夏天沒菜吃了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

蒜苔的價格，這幾天是越來越便宜啦，我們這邊都兩毛一斤了，如果學(xué)不會我這個腌蒜苔做法，那實在是太可惜了。用我這個做法腌出的蒜苔，一次可以腌個10斤20斤的，保存上一年都不會壞，學(xué)會了，一夏天都不擔(dān)心沒菜吃了，好了，廢話不多說，接下來就把這個做法分享給大家。

首先是原材料的準(zhǔn)備

新鮮的蒜苔10斤，小米辣15棵，陳醋500克，生抽800克，冰糖20克，精鹽50克，雞精50克，八角10克，花椒一小把。

接下來是制作過程

1、首先首先將買來的新鮮蒜苔，清洗干凈后放在筐子里控干水分，這一步一定要把蒜苔的水分控得足夠干凈，否則蒜苔腌制的時候，容易變質(zhì)，利用蒜苔控水的時間，咱們準(zhǔn)備一下腌蒜苔的料汁。

2、腌蒜苔的料汁，和腌黃瓜腌蘿卜不同，需要上火熬開，這樣能保存的時間更長。首先準(zhǔn)備一個干凈的鍋，倒入500克陳醋，800克生抽，20克冰糖。，加入50克精鹽，50克雞精，然后再加入十顆八角，花椒一小把，然后咱們開中小火，將冰糖，精鹽熬化后，關(guān)火晾涼備用，接下來咱們開始處理一下蒜苔。

3、晾干水分的蒜苔，咱們將蒜苔根和蒜苔頭切掉不用，然后將其余的蒜苔切段后，放在無水無油的干凈容器中，然后將晾涼的料汁倒在里面，倒完后再加上幾顆洗凈的小米辣，增加辣味，然后將容器密封好，腌制上兩天就可以吃了。接著再給大家分享一下腌蒜苔的制作要點。

蒜臺的制作要點

1、蒜苔洗凈后一定要控干水分，否則腌制的過程中很容易變質(zhì)。

2、蒜薹切段后，一定要放在無水無油的容器中容器，有一點點的油水，都可能導(dǎo)致后期腌制的時候蒜苔變質(zhì)。

3、腌蒜苔里面的小米辣，可以放也可以不放，主要是用來提升這道菜的辣味。

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