導讀導語：炒牛肉時，牢記腌制方法，炒好不怕嚼不動，每一口都嫩滑味香進入十月后天氣有了明顯的變化，下雨又刮風會讓人冷颼颼的，感覺穿著外套都不御寒，可見已經進入深秋....

導語：炒牛肉時，牢記腌制方法，炒好不怕嚼不動，每一口都嫩滑味香

進入十月后天氣有了明顯的變化，下雨又刮風會讓人冷颼颼的，感覺穿著外套都不御寒，可見已經進入深秋，大家要多注意身體，在飲食上多調節，常吃一些高營養的食物增強免疫力，避免生病帶來困擾，特別是家里有孩子的話更要注重這方面， 一旦免疫力低很容易中招，推薦大家常吃牛肉，營養豐富蛋白質高，多吃它身體好。

在家做牛肉可以試試快炒，做法簡單用時短，口感軟嫩吃著香，適合平常時間少又想增加營養的朋友，搭配青椒、蒜苗等各種蔬菜都行，美味可口特別下飯，不知道您常做的吃嗎？

牛肉中的纖維很多，一旦不懂得正確做法，就很容易炒得不好吃，出現又干又柴的情況，嚼起來很費勁，如果您也遇到此問題了，就快查找出錯原因。

炒牛肉最忌諱直接下鍋炒，可有些朋友總是習慣這么做，結果炒好后口感不好味道不香，即使炒軟了也腥味重，還是不好吃。

炒牛肉前一定要腌制，通過腌制可以去腥增香，還可以嫩肉，腌制后再炒的話牛肉會又嫩又香，保準不柴不腥，這一步是炒牛肉的重中之重，不能省略！炒牛肉時，牢記腌制方法，炒好不怕嚼不動，每一口都嫩滑味香！下面我來給大家分享一下炒牛肉的做法，以及注意的小重點，快來看看。

炒牛肉的做法步驟：

準備一塊新鮮牛肉，沖洗干凈切成薄片。注意切的時候要小心，先觀察一下牛肉的紋理，再去逆著紋理切，若都是順著紋理切了，會大大影響口感。

牛肉中的血水比較多，全部切好后加水抓捏幾下，讓血水溶于水中，把臟水倒掉重新加水，這樣反復兩三次將牛肉的血水去掉，有去腥的效果。

蔥姜洗凈切絲放進碗內，加水抓揉幾下做出蔥姜水，再泡一會兒待用。

牛肉擠掉水分后放進干凈碗內，加生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽抓拌，一直抓到出現黏性。

然后給牛肉內倒入少許蔥姜水繼續抓拌，不需要太多，加了蔥姜水后牛肉更香更嫩。

水分被吸收后再加雞蛋清，還是要抓拌均勻，牛肉多的話放一個蛋清，牛肉少放半個就行，讓蛋清均勻的包裹在牛肉表面，抓拌時間長一點。

接著給牛肉內再加少許玉米淀粉攪拌，加食用油攪拌，這樣處理后就可以放一邊腌制了，十分鐘就好。

腌制步驟完成了，照著步驟去做，保準您也可以做得很好，再來看看炒制過程。

牛肉下鍋炒很容易粘鍋，現在加了蛋清、淀粉就更容易粘鍋了，很多朋友可能就是擔心這一點，所以不喜歡腌制，要么不腌直接炒，要么只加一點調味料腌制，其實掌握一個技能，就不怕牛肉粘鍋了。

會熱鍋涼油炒牛肉，做法是這樣，炒鍋洗凈燒干，大火加熱到冒煙的狀態，加入食用油潤鍋，一直加熱到油冒煙，再將油倒出加入涼油，燒熱到五成熱，把牛肉倒進鍋內滑炒，也可以油冒煙后關火，涼到五成熱時開火倒入牛肉滑炒。

這樣炒牛肉一點不粘鍋，注意油溫控制好牛肉不脫漿，如果油溫太低入鍋，牛肉脫漿的話炒出來口感差。

牛肉快速滑炒，當變色、每個散開就可以盛出了，最后將蔬菜炒斷生，再加牛肉一起翻炒，加調味料出鍋。

炒牛肉牢記腌制方法，先加調味料，再加蔥姜水，然后加蛋清、淀粉、食用油，這樣腌制出來牛肉特別嫩，又軟又香。不知道您學會了嗎？有時間試試看，分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。