導(dǎo)讀大家好，我是鹿小廚，平常我們外出飯店、大排檔開葷，都會(huì)有種懷疑人生的感覺，為啥飯店做的菜如此鮮美可口！同樣的菜肴，在家燒根本達(dá)不到飯店水準(zhǔn)，尤其是復(fù)雜繁瑣的....

大家好，我是鹿小廚，平常我們外出飯店、大排檔開葷，都會(huì)有種懷疑人生的感覺，為啥飯店做的菜如此鮮美可口！

同樣的菜肴，在家燒根本達(dá)不到飯店水準(zhǔn)，尤其是復(fù)雜繁瑣的菜肴，無論賣相還是味道，根本不及大飯店一半，這也成為很多人為啥喜歡外出吃飯的原因，除了不用洗碗，就是美味。

?【蒜香排骨】，就是一道繁瑣而美味的飯店頭牌硬菜，特點(diǎn)是蒜香味濃、排骨肉酥，烹飪過程中需要下鍋油炸，因此就有很多大小問題，困擾著在家制作這道菜的朋友，要么蒜味不濃郁，要么排骨外層肉不夠酥香，那么如何才能達(dá)到飯店級(jí)別呢？

飯店的蒜香骨為啥美味？教你4個(gè)竅門，肉酥蒜香，關(guān)鍵做法很簡單，【蒜香排骨】并沒有想象的復(fù)雜哦，下面分享這道家常菜的制作方法給大家，相信大家一看就懂！

?- 蒜香排骨 -

【主材料】：排骨500克

【輔配料】：蒜頭1頭，生姜，香菜，紅薯淀粉7勺，鹽，腌制用(料酒2勺/老抽3勺/生抽2勻/蠔油1勺/胡椒粉)

【流程&制作】：浸泡腌制-冷藏過夜-掛糊上漿-下鍋油炸-熟透上桌

【浸泡腌制】：新鮮排骨砍成小塊后，先浸泡在涼水中30分鐘，利于浸泡出內(nèi)部血水。

洗凈后把水分吸干，放碗中，添加姜蒜末、香菜段，下入配方中“腌制用”調(diào)料，抓捏至排骨起黏滑薄漿為止。

?【冷藏過夜】：排骨起薄漿后，用保鮮膜包裹封存，放進(jìn)冰箱冷藏過夜。

——(注意：排骨腌制時(shí)間越長，蒜香和醬咸味更入味，而且下鍋油炸熟透時(shí)間快，短時(shí)間腌制無法保證排骨入味程度。)

?【掛糊上漿】：排骨腌制好后撈出，準(zhǔn)備大量蒜末，紅薯淀粉勾芡成濃稠狀并添加蒜末攪勻。

把排骨放進(jìn)淀粉糊中翻滾并按捏，讓排骨包裹上漿。

?【下鍋油炸】：起鍋燒油，油量要多要熱，燒至7~8成油溫時(shí)調(diào)小火，把掛好漿的排骨輕下入油鍋中，小火油炸。

——(注意：會(huì)有不同程度的濺油情況，注意安全～)

?【熟透上桌】：炸至排骨肉質(zhì)呈酥香，間骨外露，表面焦黃金色時(shí)，排骨已經(jīng)徹底熟透了，控油撈出，整理擺盤，上桌品嘗啦！

排骨外的蒜末炸的焦脆，滿嘴的蒜香味，外酥里嫩的肉感，吃再多都不夠，味道也比飯店的還嘴饞美味！

?【蒜香排骨—烹飪小竅門】：飯店的蒜香骨有這4個(gè)竅門，掌握了，肉酥蒜香

▲竅門一：排骨要先浸泡濾血后才能腌制，別認(rèn)為浪費(fèi)時(shí)間，排骨中蘊(yùn)含血水過多只會(huì)讓豬腥膻味難清除。

▲竅門二：腌制排骨時(shí)，要抓捏起薄漿后才可冷藏腌制，薄漿能有利包裹排骨肉汁和醬汁，不會(huì)過多流失，通過油炸也能讓排骨保持酥嫩口感。

▲竅門三：腌制時(shí)間要長，飯店做的蒜香排骨，生料腌制最少24小時(shí)，這也是為啥在飯店吃的蒜香排骨特別香，蒜香味特濃的原因。

▲竅門四：油炸的油溫要夠熱，高溫讓蒜香排骨漿層快速結(jié)痂，把排骨肉包裹著，就能輕易做到外酥里嫩肉感。

飯店的蒜香骨為啥美味？教你4個(gè)竅門，肉酥蒜香，關(guān)鍵做法很簡單，通過上述制作方法和掌握小竅門，輕松做出甚比飯店味道的【蒜香排骨】，對(duì)于本道菜有啥不懂和建議，歡迎下方留言評(píng)論！

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