導讀來源：是附在牛蹄骨上的韌帶干制品。品種：牦牛蹄筋、黃牛蹄筋、水牛蹄筋等。形狀：牛前蹄的筋又細又小，形狀較扁，而牛后蹄的筋，則又粗又長，是圓形的。質量：牦牛蹄....

來源：是附在牛蹄骨上的韌帶干制品。

品種：牦牛蹄筋、黃牛蹄筋、水牛蹄筋等。

形狀：牛前蹄的筋又細又小，形狀較扁，而牛后蹄的筋，則又粗又長，是圓形的。

質量：牦牛蹄筋最好。

貯藏：用塑料盛裝，置于干燥處。

食療：強筋健膝，豐乳通乳，美容養顏。

油炸　燜煮　漂洗　浸泡　保存

油炸

凈鍋內放入色拉油燒至三成熱時，下入牛筋，用手勺連續翻動，待牛筋回軟、收縮后，轉小火，保持油溫不上升，炸至牛筋表面起泡、用手一掰即斷，段面呈小蜂窩狀，撈出瀝油。

提示

不要炸得時間過長，否則經泡制后，軟爛無勁，失去彈性。

燜煮

凈砂鍋內放入清水，上火燒開，加入少許食堿，倒入炸好的牛筋，加蓋燜數小時至內部發軟撈出。

提示

加堿是便于去除油膩，用量要少；煮制時間以內無硬心即好。

漂洗

再換上清水把油污、堿分洗凈，換清水泡住，備用。

提示

對堿水泡發的牛蹄筋進行清水漂洗，有利于原料對水的進一步吸收，消除原料中的堿味，恢復原料的本味。