導讀#紅紅火火過大年#大家好！我是小松廚房。超市買的鴨鎖骨，5.5元一斤。鴨鎖骨就是脖子下面比較突出的那個骨頭，一般稱為鴨架骨。主要食用的是骨頭上胸鎖肌和骨關節....

#紅紅火火過大年#

大家好！我是小松廚房。超市買的鴨鎖骨，5.5元一斤。鴨鎖骨就是脖子下面比較突出的那個骨頭，一般稱為鴨架骨。主要食用的是骨頭上胸鎖肌和骨關節位置的軟骨。

兒子最喜歡吃油炸小吃了，今天做一道“香酥鴨鎖骨”絲絲入味，入口瞬間孜然、椒鹽、花椒的香味伴隨鴨肉的鮮味滿嘴飄香，好吃入味。

鴨肉的鮮嫩、鎖骨香酥、軟骨脆口三者巧妙的結為一體，外酥里嫩好吃的停不下來，小孩愛吃，大人的下酒。小伙伴們，一起做起來吧！

腌制用料

奧爾良腌雞料:30克

料酒:2勺

味極鮮:2勺

孜然粉:5克

上漿用料

玉米淀粉:20克

紅薯粉:30克

面粉:50克

小蘇打:1克

吉士粉:2克

清水:80克

撒料

孜然粉:3克

椒鹽粉:1克

雞粉:1克

花椒粉:0.5克

步驟及做法

步驟1

鴨鎖骨清洗干凈（清水加料酒姜片浸泡2小時最佳）可以有效去除血水去腥

步驟2

奧爾良腌雞料倒入鴨鎖骨中，淋入兩勺料酒去腥，淋入兩勺味極鮮增味，下入5克孜然粉，抓拌均勻腌制四小時

步驟3

調配裹漿粉:玉米淀粉、紅薯粉、面粉、小蘇打、吉士粉，全部混合一起，清水分次倒入粉里攪勻化開。（粉漿調配很關鍵，濃、稀都掛不上糊）

步驟4

調制提起粉漿呈直線下落，這樣的狀態就可以了

步驟5

調好的粉漿淋入腌制好的鴨鎖骨上，抓拌均勻讓粉漿全部裹上鴨鎖骨

步驟6

把大塊的鴨鎖骨剪斷方便炸制

步驟7

倒入寬油，油溫150度下入鴨鎖骨炸制，小火慢炸肉質更容易成熟，中途多翻動幾下使之受熱均勻

步驟8

炸至表面金黃即可撈出備用

步驟9

油溫再次加熱至180度，下入鴨鎖骨二次復雜，炸制肉質緊實變酥脆撈出。（二次復炸時間不能過長，否則容易炸焦）

步驟10

準備好椒鹽粉、孜然粉、雞粉、花椒粉

步驟11

利用鴨鎖骨炸制后的余溫，撒上孜然粉、椒鹽粉、雞粉、花椒粉快速翻拌入味

外酥里嫩的“香酥鴨鎖骨”做好了，咬一口骨頭都是酥脆的，鮮香開胃

小貼士

1、鴨鎖骨提前浸泡，可以有效去腥

2、粉漿配比很關鍵，調好的面糊呈飄帶狀，能很好的掛糊

3、第一次炸制油溫控制在150度，低溫慢炸，肉質不容易炸老

4、二次復炸油溫要高，時間要短，待油泡密集變小即可撈出

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