導讀米飯和面食是我們生活中離不開的兩大基礎主食，南方人愛吃大米，北方人愛吃面食。米飯既然是我們飲食生活中的主食，所以幾乎每天都要做米飯，由于現(xiàn)在電飯鍋的普及，讓....

米飯和面食是我們生活中離不開的兩大基礎主食，南方人愛吃大米，北方人愛吃面食。米飯既然是我們飲食生活中的主食，所以幾乎每天都要做米飯，由于現(xiàn)在電飯鍋的普及，讓做米飯變成了一種非常簡單的烹飪活，上至六七十歲的老人，下至十來歲的小孩，都能輕松完成。所以這就讓很多人認為煮米飯這種活沒有什么技術含量，也很少有人去探討這方面的問題。

而實際上蒸米飯可大有訣竅。不然為何同樣的大米，同樣的鍋具，有些人蒸出來的米飯好看又好吃，并且晶瑩剔透，粒粒分明，香氣四溢；而有些人做出來的米飯，要么太干，要么太硬，要么太稀，要么太軟，要么色澤不好看，更沒有什么香氣四溢的效果，甚至還粘鍋！

一樣的米，做出了幾種不同質量的飯，這就說明了要把米飯蒸好，同樣是要掌握關鍵訣竅和技術的。并非是插上電源，加上清水，按下開關就能等著吃米飯那么簡單的事。好了，接下來我就為大家分享蒸米飯的幾大關鍵竅門，敬請留意！

洗大米有竅門

在這里首先要給大家消除一個誤區(qū)：現(xiàn)在由于人們物質生水平提高了，飲食消費觀念也更加趨于健康和養(yǎng)生，自然而然，飲食衛(wèi)生就成了人們十分關注的話題。吃得衛(wèi)生，無可厚非，沒錯，但是我們在清洗食物的時候，也并不是清洗次數(shù)越多就越好，只要干凈了就行。

比如蒸米飯前淘洗大米，有些人要清洗5~6次，甚至更多，這樣做是不對的，其實很多大米的包裝袋上就有寫明：一般的大米清洗次數(shù)最好不要超過2次。為什么呢？因為現(xiàn)在大米的加工都是規(guī)模化、現(xiàn)代化的流水線加工，從稻谷到大米基本上就已經很干凈了，我們清洗只需要洗掉表面的灰塵就可以了。如果次數(shù)過多，就會洗掉大米表面很多營養(yǎng)物質，比如：淀粉。

所以，清洗大米，次數(shù)最好不要超過2次。

水與大米的分量有訣竅

雖然現(xiàn)在市面上有各種各樣的大米，而且每一種大米在蒸米飯時加水量的多少也有區(qū)別，但是根據(jù)多年來的經驗，不管是什么大米，在蒸米飯時水與大米的比例一般保持在1.2:1比較適宜。也就是水高出大米一點點即可，否則就會造成蒸出來的米飯軟硬程度偏差較大，口感打折扣。

蒸米飯，除了加清水，多加2物，效果大不同

這個也是今天要講的重點，同樣也是一般人沒有想到和注意到的技巧，那就是蒸米飯時，除了清水之外，還要多加兩樣調料，它們分別是：食用油和白醋，也可以用香油代替食用油，但是的注意用量，一般一斤大米，加3~4克油和滴幾滴白醋就可以了。加了這兩樣東西蒸出來的米飯，效果真的會大不一樣：香飄四溢，晶瑩剔透，顆粒飽滿分明不粘鍋。為什么呢？

加入食用油能讓米飯更加油光發(fā)亮，看起來有光澤，晶瑩剔透，這個應該很好理解，因為食用油本身就具備這個特點，而且油的香味也溶于大米中，所以米飯吃起來就更香。加入白醋有兩個方面的好處：一是由于吃不完的米飯容易變味發(fā)餿，加入白醋后可以適當延長剩飯保存時間；二是讓米飯變得更加松軟，香味更濃，同時還有保護大米中的維生素C，加速大米中淀粉溶解的作用。

也許有些人會懷疑加入白醋后會有酸味，這個問題不用擔心。因為大家都知道白醋的揮發(fā)性很強，隨著蒸米飯時的高溫，白醋基本上已經揮發(fā)殆盡，根本上是沒有酸味的，大可放心！

米飯蒸熟，不能立即開蓋，最好燜幾分鐘

現(xiàn)在蒸米飯都是用電飯鍋，所以米飯是否蒸熟是由電飯鍋自動控制的，自動跳閘，不需要我們自己操心。但是很多人只要電飯鍋一跳閘就開始開蓋舀飯吃，這種做法也是不對的。為什么呢？

因為這時候剛跳閘，只能說明飯蒸熟了，但是米飯中還含有大量水分，顆粒之間還未最終定型，香味也沒有完全地融入米飯中，所以這時候的米飯不管是形態(tài)還是味道都還沒有達到最佳效果，當然吃起來就不好吃了。另外，這時由于鍋內底盤溫度較高，如果用勺子舀米飯很容易發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。

所以，跳閘之后正確的做法是不要急著開蓋，繼續(xù)燜5分鐘左右，利用鍋內的余溫，讓米飯中的各種營養(yǎng)成分和香味相互滲透，水汽繼續(xù)散發(fā)，最終定型成噴香爽口，粒粒分明的誘人大米飯。

結尾總結

看似簡單的蒸大米飯，其實并不簡單，里面技巧滿滿。今天一共為大家分享了4個蒸米飯的技巧，希望能給大家?guī)韺崒嵲谠诘膸椭總€人都能做出一手漂亮的米飯！

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