導(dǎo)讀“葷素搭配，別天天光吃肉，不吃蔬菜，這樣不好！”這對(duì)話經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上，媽媽總是語(yǔ)重心長(zhǎng)的一邊說一邊把青菜往我碗里夾。奈何酷愛肉食和鮮辣口味的我自然對(duì)于清淡....

“葷素搭配，別天天光吃肉，不吃蔬菜，這樣不好！”這對(duì)話經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上，媽媽總是語(yǔ)重心長(zhǎng)的一邊說一邊把青菜往我碗里夾。奈何酷愛肉食和鮮辣口味的我自然對(duì)于清淡綠色食品少了幾分興趣。

不過媽媽總歸是熟知我的喜好秉性，只好拿出她的殺手锏，我最愛的綠色菜品——芹菜炒肉。說起芹菜，之前總是以為涼拌才能最大程度保證它的鮮美翠綠，實(shí)則不然，爆炒同樣有絕招讓它依舊脆嫩。

為了照顧肉食口味的我，媽媽還在芹菜中加入肉片，肉片經(jīng)過處理炒后既有味同時(shí)也嫩，不柴。這道菜無論是和米飯還是和面食搭配都是一絕，甚至我還喜歡在追劇時(shí)直接當(dāng)成小零食吃掉，不油膩，爽口，外觀看起來也賞心悅目。

那么接下來就把舞臺(tái)交給媽媽，來展示一下我心目中第一的綠色菜品是如何制作的吧。

芹菜炒肉的做法步驟：

第一步：準(zhǔn)備工作

要準(zhǔn)備的材料有：芹菜切段，辣椒切片，肉切片，鹽，生抽，雞精，淀粉，油。

先把肉腌制一下 ，加少量的鹽增味，少量的雞精提鮮，一勺生抽增加油性不柴，一勺淀粉讓肉更滑嫩，然后攪拌均勻備用。腌制過的肉炒出來才鮮嫩入味。

先要把芹菜外表的絲撕干凈，要會(huì)嚴(yán)重不影響口感。

起鍋燒水，先把芹菜焯水，水里加一勺鹽，可以鎖住芹菜的營(yíng)養(yǎng)不流失。加半勺油，可以讓芹菜保持翠綠的顏色。

水沸騰后把芹菜倒進(jìn)去，多翻動(dòng)幾下，焯水時(shí)間不宜太久，有30秒就夠了。

然后撈起放冷水中浸泡，這樣可以讓芹菜不變黃。

第二步：炒

起鍋熱油，油溫6成熱下腌制好的肉，快速翻炒，把肉炒到?jīng)]有血紅色，大概七成熟左右的時(shí)候就把肉推到一邊。

把辣椒倒進(jìn)去，加少量的鹽在辣椒上面，然后用鏟子壓差辣椒，壓差過的辣椒更入味，也可以去掉辣椒的青澀味。

第三步：調(diào)味

辣椒壓好后，把瀝干了水的芹菜倒進(jìn)去，

加半勺鹽，一勺生抽，然后翻炒均勻，芹菜是焯過水的，所以不需要炒太久，要不就會(huì)不脆口。只要辣椒一斷生，撒點(diǎn)雞精翻炒均勻就可以起鍋了。

不需要加其他的配料，吃的就是芹菜的清新味。

一道經(jīng)典的家常菜就做好了，做法是不是很簡(jiǎn)單，這樣炒味道鮮香又清爽，特別好吃！