導讀在家里蒸魚時都會放一些蔥、姜、料酒用來去腥，但有時候這樣蒸出來的魚還是有腥味，其實這是魚沒清理好造成的。以前每當家里吃魚時，母親都會用刀拍拍魚的身子，然后一....

在家里蒸魚時都會放一些蔥、姜、料酒用來去腥，但有時候這樣蒸出來的魚還是有腥味，其實這是魚沒清理好造成的。以前每當家里吃魚時，母親都會用刀拍拍魚的身子，然后一只手慢慢從魚中骨附近的抽出一根長長的“線”，說這根“魚腥線”沒了，魚吃起來就不腥了，但事實上這所謂的“魚腥線”其實是魚的“平衡神經線”，一點味道也沒有，去掉這根線根本沒什么作用。

魚的身上有4處非常腥的部位，我們稱它為為“腥毒”，去掉它們無論蒸什么魚都沒有腥味，鮮到沒話說，分享給大家。

1、 黑膜

魚肚子的腹壁和內臟之間有一層黑膜，這個黑膜看似不起眼，但脂肪含量卻比較高，有一種奇怪的腥味，不去除的話，即使你加再多的蔥、姜、料酒都無濟于事。

2、 腥骨

在魚身和魚頭之間的位置，有一塊稱為“腥骨”的東西，很多人都會忽視掉這個東西，去掉腥骨后無論是蒸魚還是煮魚，腥味兒都不會那么大。

3、 貼骨血

貼骨血是魚腥味的重要來源，位于魚腹部的中刺部位，用手順著魚的大刺骨往下直至魚腹的位置，這個部分的貼骨血只要去除干凈，魚腥味一般就去除了80%。

4、 去粘液

魚皮黏液中的氧化三甲胺由于魚死后，很容易氧化還原成三甲胺，而三甲胺也是魚腥味的來源之一，使用溫水將魚身上的黏液清理干凈，從而才能起到去腥的作用。

要想做出味道鮮美而且沒有腥味兒的清蒸魚，除了去除這4個部位和添加蔥、姜、料酒，我家蒸魚還經常把料汁和魚一起蒸，不僅沒有腥味魚肉還嫩滑鮮香。

清蒸鱸魚

所需食材：鱸魚1條，蔥1根，姜1塊，生抽1勺，蒸魚豉油3勺，食用油適量。

第一步：將新鮮的鱸魚清洗干凈，去除比較腥的黑膜、腥骨、貼骨血和黏液，在魚背上打上花刀，蔥切成蔥絲，姜清洗干凈切成姜絲和姜片備用。

第二步：調料汁，蒸魚我們都會用到蒸魚豉油，在碗中加入3勺蒸魚豉油，1勺生抽，攪拌均勻備用。

第三步：把蔥絲和姜片分別放在魚肚子和魚背上，蒸鍋中加入適量清水，上汽后將魚和料汁放入蒸鍋中蒸8分鐘，在高溫中料汁也能慢慢地滲入魚肉中，讓魚有滋有味非常的鮮美，而且蒸過的料汁淋在魚肉上口感更佳。

第四步：魚蒸熟后取出姜片和蔥絲，在魚背上放上新的蔥絲和姜絲，撒上料汁，最后淋上熱油，鮮美嫩滑的清蒸鱸魚就做好了。

——老井說——

蒸好的魚盤子中會有一些湯水，這些湯汁腥味兒也比較大，建議倒掉之后再淋上料汁，這樣也能更干凈有效地去掉魚腥味兒，讓魚肉只保留鮮味。#城市吃貨挑戰賽##七月吃什么#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。