導讀泡菜是具有開胃消食，口味爽脆的特點，有許多人特雖喜歡吃泡菜，就想學著在家中自己制作一些。其實泡菜的制作方法也不難，一會小編把腌制泡菜的材料以及泡菜的腌制方法....

泡菜是具有開胃消食，口味爽脆的特點，有許多人特雖喜歡吃泡菜，就想學著在家中自己制作一些。其實泡菜的制作方法也不難，一會小編把腌制泡菜的材料以及泡菜的腌制方法寫出來，大家看過以后，就可以在家中自己制作可口的泡菜了。

所需食材：

　　胡蘿卜，芹菜，食鹽，冰糖，八角，花椒，干辣椒，水，沙姜

做法步驟：

　　1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼

　　2、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

　　3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿

　　4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中

　　5、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸

烹飪技巧：

　　1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。

　　2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

　　3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

　　4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。

　　5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。

　　6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

　　7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

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