導(dǎo)讀炸蘑菇時(shí)，直接炸還是煮熟炸？弄明白2點(diǎn)，香酥可口又入味，好吃椒鹽蘑菇也叫炸蘑菇，是用平菇、香菇等菇類做成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感外酥里嫩，咸香美味，可以當(dāng)下酒菜，....

炸蘑菇時(shí)，直接炸還是煮熟炸？弄明白2點(diǎn)，香酥可口又入味，好吃

椒鹽蘑菇也叫炸蘑菇，是用平菇、香菇等菇類做成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感外酥里嫩，咸香美味，可以當(dāng)下酒菜，還能當(dāng)小零食，老少皆宜。

我家孩子就很愛(ài)吃炸蘑菇，才6歲，每次一個(gè)人就能吃一大盤(pán)。飯店里的炸蘑菇做得好吃，但不太干凈，有不少館子，平菇洗都不洗，直接撕成小塊，裹上面糊進(jìn)行油炸。俗話說(shuō)“眼不見(jiàn)為凈”，平菇其實(shí)挺臟的，還是要洗一洗的。

所以，想吃炸蘑菇，還是在家里做比較好，干凈又放心，做法十分簡(jiǎn)單，但很多人都做不好。

做炸蘑菇有2個(gè)要點(diǎn)，一個(gè)蘑菇如何處理，另一個(gè)是如何調(diào)脆炸糊，只要弄明白這2點(diǎn)，就能做得和飯店一樣好吃，還更干凈。

有不少粉絲給我留言，說(shuō)炸蘑菇的口感不脆，總是軟塌塌的，就是蘑菇?jīng)]處理好。問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，平時(shí)做這道菜，蘑菇是生著炸的，還是煮熟后炸的？這一步估計(jì)很多人都做錯(cuò)了，難怪口感不好。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)如何做炸蘑菇，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【炸蘑菇】

炸蘑菇一般用的都是平菇，平菇的肉質(zhì)比較厚實(shí)、脆嫩，口感特別好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如多糖、鈣、鐵、磷、維生素B、粗纖維等，對(duì)人體十分有益。

經(jīng)常吃平菇可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)，非常適合孩子吃，能幫助長(zhǎng)個(gè)子。

【炸蘑菇】

準(zhǔn)備新鮮平菇、雞蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食鹽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油。

【做法】

1、平菇放入清水中，加入一勺鹽，攪拌溶解后浸泡10分鐘。用鹽水泡能清除平菇上的蟲(chóng)子、細(xì)菌，洗得更干凈。浸泡好的平菇，用清水沖洗2遍，瀝干水分。

2、用手把平菇撕成小朵，起鍋，加入適量清水，加入一勺食鹽，倒入平菇煮15秒，撈出后立刻用冷水過(guò)涼，再用水?dāng)D干水分。

3、大碗里打入一個(gè)雞蛋，加入一大勺面粉、一大勺淀粉，一勺泡打粉，一勺食鹽、一勺五香粉、一勺花椒粉，倒入適量啤酒，用筷子攪拌成細(xì)膩濃稠的面糊，就像老酸奶那樣的。

4、把平菇倒進(jìn)面糊里，用筷子攪拌均勻，讓每個(gè)平菇表面都裹上一層薄薄的面糊，不要太厚了，不然口感會(huì)發(fā)硬。

5、起鍋燒油，當(dāng)油溫六成熱時(shí)，用筷子把平菇一個(gè)個(gè)地夾入鍋中油炸，開(kāi)中小火油炸，炸至顏色微黃后撈出。

6、開(kāi)大火，把油溫升至八成熱，倒入平菇再次油炸10秒鐘，顏色金黃后立刻撈出，根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒面，孜然粉，椒鹽，拌勻后就可以吃了。

【技巧總結(jié)】

1、蘑菇是生著炸，還是煮熟后再炸？這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在有答案了，應(yīng)該煮熟后再炸。用開(kāi)水把平菇煮15秒，使其斷生，可以去除異味，也失去了多余的水分，這樣口感才容易炸脆，香酥可口。

2、調(diào)脆炸糊，不能用雞蛋 面粉，那樣口感會(huì)發(fā)軟，不酥脆。應(yīng)該用面粉 淀粉，比例是1:1，泡打粉能增加酥脆的口感，用啤酒代替水，這樣的脆炸糊才真的酥脆，就算放2天也很酥脆。

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