導讀7月20日，四川省“天府旅游美食”發布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅游美食、10條“天府旅游美食線路”產品和809道市（州）級天府旅游美....

7月20日，四川省“天府旅游美食”發布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅游美食、10條“天府旅游美食線路”產品和809道市（州）級天府旅游美食。

為此我們特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚內涵。

壇子肉是古代先輩們發明的一種肉類保鮮技術，他們把豬肉腌制、油炸后放到到壇子里封存一定時間后，再取出來招待尊貴的客人。

時間不會欺騙食客的味蕾。千年的古法技藝，保持了它的原汁原味。

壇子肉是經過古法炮制的，選擇上好的五花肉，然后用安居的鹽菜放到五花肉壇子里面，泡一年以上，入味之后撈出來，再把鹽菜炒到里面，才能做出一道精美的菜品，時間沒到一年的壇子肉不能算合格的壇子肉。

取用豇豆干、青菜干等各類干菜，切取新鮮的精品五花肉洗凈，拌以五香、八角等植物香料，以一層干菜一層烙制后的豬肉脯入土壇中，至少腌制一年才能取出，然后再烘干，再經過廚師的加工，做出一道精美的菜品。

壇子肉金黃紅潤，形態豐腴。可切開卻是肥瘦分明，上好的壇子肉還會滋出來些許油光。皮與肉不脫離，整體不松散，表面無焦糊狀物和雜質附著，干凈爽朗，色澤均勻一致，呈微黃或金黃色，有光澤。

安岳壇子肉與全國各地壇子肉的做法大致相同，不同的是在貯存時一層肉，一層咸菜。

制作壇子肉要選用安岳農家自養過年豬肉，用油炸后，連肉帶油倒入壇子中。溫度下降后，油脂凝固將肉密封于壇內，再將壇子在低溫下放置3個月到一年左右，啟封即可食用，口感軟糯適中、肥而不膩。

安岳的壇外婆壇子肉制作技藝已被列入四川省縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“民間美食行五洲，經典飄香響四海?！?/p>

壇子肉菜品特點是豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，鮮香可口，咸淡適中，香糯適口，肉香四溢。

它獨特的風味、醇香的口感，然后用之難忘，齒間留香。

飄香千里的家鄉味道

傳承百年的傳統手藝

咸香濃郁 口口生香

是無數安岳人記憶中的美好

來源：資陽發布、文旅安岳、安岳大眾網、靈動安居等