導讀大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”一：【蒜香魚】蒜香入味，酥香鮮嫩。主要用到的材料有：黃魚一條，麻辣香水魚....

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”

一：【蒜香魚】

蒜香入味，酥香鮮嫩。

主要用到的材料有：黃魚一條，麻辣香水魚料20克，青紅椒圈各10克，辣醬20克，蒜末40克，金蒜末15克，鹽，味精，料酒，生抽，蔥姜各適量

制作工藝：（1）首先將黃魚去除內臟，刮凈黑膜，隨后沿著魚骨部位切入。切至魚皮處，但不可切斷，接著在魚骨處剁上幾刀，便于入味，也可以避免炸制時引起經絡卷曲。（2）將黃魚沖洗干凈后，放入盤中，撒上鹽，味精，蔥姜，生抽，料酒，在表面涂抹均勻，腌制十五分鐘。隨后用廚房專用，吸干表面的水分。【吸干水分有助于黃魚炸制時不噴濺，也有助于炸過程中不破皮。】（3）鍋中燒干水汽，注入半鍋油，油溫升至五成熱，下入黃魚，炸制表皮酥香熟透，且呈現出金黃色。撈出瀝干油。

（4）鍋中留下少許底油，下入適量蒜末，煸炒出蒜香味，隨后撒上金蒜末，麻辣香水魚料，辣醬，略炒一會，注入適量清水，調入老抽少許調色，生抽適量調味增鮮，煮制沸騰后，加鹽，味精調味即可。（5）將炸制好的黃魚擺入盤中，淋入煮好的醬汁，撒上金蒜末，生蒜末，青紅椒圈，蔥花，鍋中燒熱油，淋在表面爆香即可。（6）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：韭菜炒魚干

咸鮮可口，唇齒回味。

主要用到的材料有：黃魚干一條，韭菜梗80克，青紅椒絲各5克，煎封汁10克，蔥姜蒜片各3克

制作工藝：（1）將海魚干放入蒸鍋中，煮制上汽后，蒸十分鐘，即可關火。咸鮮的魚干在蒸汽的作用下，釋放出了歲月沉淀的香氣。隨后將魚干取出，剁成條狀，備用。（2）鍋中淋入適量油，加蔥姜蒜煸炒出香味，隨后調入韭菜梗炒制斷生，烹入煎封汁，激發鮮味。大火快炒，菜能最大程度的保持鮮嫩翠綠，同時鍋氣十足。（3）接著倒入魚干，青紅椒絲翻炒均勻，即可出鍋。各種咸鮮味聚集，炒好之后自然就不用再加調味料了。一口油潤的咸鮮味下肚，能帶三口飯。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：豉油浸黃魚

滋味獨特，酥香適口

主要用到的材料有：大黃魚一條，干蔥頭60克，蒜子80克，美極鮮味汁50克，方糖40克，姜蔥各5克，老抽少許，鹽，味精，胡椒粉，蠔油，水淀粉，料酒各適量

制作工藝：（1）首先將大黃魚刮凈魚鱗，從背部片入切至魚腹部位，取出內臟刮凈黑膜，清洗干凈備用。（2）將干蔥頭，蒜子分別剁成碎末，隨后倒入油鍋中，炸制金黃酥香，隨即馬上撈出，平鋪開來快速降溫，避免余熱繼續作用于食材，導致火候過頭引起苦澀味。這一步是這道菜的關鍵。（3）將黃魚表面用吸水紙吸干表面的水分。接著調入姜片，蔥段，鹽，胡椒粉，料酒抓拌均勻腌制十分鐘。再裹上一層薄薄的生粉。（4）將黃魚倒入油鍋中，炸制表皮酥香，熟透。（5）鍋洗凈，倒入蠔油，美極鮮味汁，方糖，老抽，胡椒粉，小火熬化至醬汁濃稠，加鹽味精調味。備用。（6）將大黃魚擺入盤中，表面鋪上蒜末，干蔥頭，再淋上步驟5中的醬汁即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：香酥黃魚

主要用到的材料有：小黃魚5條，洋蔥10克，檸檬片10克，姜片10克，小米辣10克，西芹10克，花椒面10克，胡蘿卜片10克，香菜段10克，料酒5克，生抽10克，鹽，味精，十三香，生粉各適量

制作工藝：（1）首先我們來處理小黃魚，為了炸出來美觀，我們用刀從魚排泄口處切一刀，將內臟分離開，隨后筷子從魚嘴部位插入旋轉數圈，將內臟抽出來。這樣做可以保證魚的完整，炸制出來更加美觀，在家制作可以直接從腹部切入。洗凈備用。（2）取一個盆，盆中倒入洋蔥絲，檸檬片，姜片，小米辣碎，西芹片，花椒面，胡蘿卜片，香菜段，料酒，生抽，鹽，味精，加在一起攪拌均勻，使勁揉搓出汁水， 隨后將黃魚放入，均勻的涂抹在魚肉的每一個部位，腌制兩小時。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，將黃魚取出，表面拍上生粉，放入油鍋中，炸制金黃酥香，即可撈出。（4）擺盤裝飾，將黃魚擺入盤中，表面撒上少許十三香即可。希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：怪味酥黃魚

口味獨特，酥香鮮嫩

主要用到的材料有：黃魚400克，姜10克，蔥白20克，白糖40克，保寧醋10克，料酒15克，熟白芝麻粉20克，花椒粉6克，辣椒粉30克，麥芽糖20克，白糖40克，新鮮橙皮絲5克

制作工藝：（1）首先將黃魚去骨取肉，隨后將其切成相同大小的塊狀，放入清水中，沖洗干凈血水以及雜質，接著撈出，瀝干水分。（2）將黃魚肉納入盆中，加姜塊，蔥白，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，腌制十分鐘。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫六成熱，下入魚塊，炸制表皮酥香熟透，即可撈出控油。（4）取一個碗將鹽，辣椒粉，花椒粉，芝麻粉加在一起拌勻。（5）鍋中留下少許底油，加白糖，麥芽糖以及適量清水，開小火不停推攪使其呈現糖漿狀，帶有拉絲的效果，倒入魚塊翻炒均勻使糖均勻的附著在魚表面，下入步驟4中的食材，最后烹入保寧醋炒勻即成。（6）擺盤裝飾，將新鮮橙皮點綴即可。希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

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