導讀今日課程雞蛋羹萌新廚房の小課堂雞蛋羹是很家常的一道菜，滑滑嫩嫩，舀一小勺放到嘴里，口感超驚艷。雞蛋羹看起來非常簡單，幾乎家家都會做，不過還是有很多人做得不成....

今日課程 雞蛋羹

萌新廚房の小課堂

雞蛋羹是很家常的一道菜，滑滑嫩嫩，舀一小勺放到嘴里，口感超驚艷。

雞蛋羹看起來非常簡單，幾乎家家都會做，不過還是有很多人做得不成功。常見的有蒸好的蛋羹總是比較干硬，里面還有很多小孔，像是蜂窩那樣。也有雖然看上去沒什么問題，但是聞起來特別腥，沒法下口。還有蒸完甚至都沒凝固，一碗雞蛋還是液體，一勺下去看著都沒有食欲……

那些失敗的雞蛋羹

其實這些失敗的原因是因為有幾個小技巧沒有注意到。想要成功蒸出好吃細膩的水蛋，對于水量的控制、打蛋的手法、水溫以及火候的把握，都是十分重要的。

萌新的廚房理論課

1 打蛋有手法

很多人打雞蛋液的時候，都是非常隨意的攪打。打蛋的時候讓手跟碗呈45°角，這樣打出來的雞蛋更容易出沫。如果垂直攪拌的話，雞蛋的紋理很容易被打散。

2 加水有比例

雞蛋和水的比例一般是2:3。而且水溫最好是用45℃。打成雞蛋液之后，也不要馬上上鍋蒸，記得去掉浮沫，靜置2分鐘。如果有篩子還可過篩，這樣會更加細膩。

3 封上保鮮膜

蛋液打好之后，要用保鮮膜封蓋，再用牙簽扎幾個小孔，這樣能讓雞蛋蒸出來沒有蜂窩的樣子。不喜歡封保鮮膜，也可以在碗上蓋上蓋子，可以達到同樣的效果。

4 掌握好火候

蒸雞蛋羹的時候，要用中小火蒸，火太大就會很容易起氣泡，蒸制的過程中，鍋蓋可以稍微留一個小縫隙，也不容易起蜂窩，蒸制時間大概在6-8分鐘就可以啦~

以上就是雞蛋羹的技巧了，是不是腦子里已經覺得自己會了呢~為了防止操作跟不上腦袋瓜兒，再來看看下面來看看實際運用吧！

萌新的廚房實踐課

@ 今日菜譜示范

蝦仁蛋羹

食 材

雞蛋2個（約120克）、小蔥5克、溫水180克、蝦仁7個、鹽2克、蛤露2克

做 法

①蝦仁洗凈去蝦線，加入料酒

②雞蛋打散加入鹽

③過篩，去掉泡沫

④加入等比例清水

⑤鍋里水燒開后放入雞蛋液

⑥蓋上盤子中火蒸6分鐘

⑦打開蓋子，擺上蝦仁，再蒸2分鐘

⑧出鍋，撒上蔥花

⑨倒入蛤露即可

萌新的”課后作業“

這樣嫩滑的雞蛋羹，心動了么~

心動就學起來！

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小廚將會隨機抽取一位送出一份蛤露

讓你的雞蛋羹更好吃~