導讀韭菜最好吃的做法就是做餡，這一點是自祖輩們一代代驗證過來的，光韭菜餡餅，韭菜餡餃子這兩樣，就是百吃不厭的家常美味，相比于其它季節，夏天，尋常百姓用韭菜做餡更....

韭菜最好吃的做法就是做餡，這一點是自祖輩們一代代驗證過來的，光韭菜餡餅，韭菜餡餃子這兩樣，就是百吃不厭的家常美味，相比于其它季節，夏天，尋常百姓用韭菜做餡更是頻繁。小時候過夏，老媽每天都會做韭菜餡的食物給我們吃，烙韭菜餡盒子，蒸韭菜餡包子，包韭菜餡餃子……各種韭菜餡的面食輪番一陣，從未吃膩過。那時候農村里沒有菜市場，更談不上分門別類的水果店、蔬菜店什么的，賣韭菜的人推著二八自行車，后座兩邊每邊一個大竹筐，裝滿捆綁好的韭菜，大街小巷的來回喊著“韭菜”，只要聽到這個聲音，我都會跟老媽出去一起買韭菜，回來摘韭菜的任務是我最愿意去做的，聞著韭菜香就陶醉，雖然每次摘完，手指已經沾滿泥，但還是樂此不疲，并開始期待著韭菜的吃食到嘴了。

老媽的手藝了得，各種韭菜的美食在她的手里層出不窮，也讓我遍嘗韭菜的鮮美。下面將韭菜做餡的多種吃法分享給大家，道道都美味，每天換著做，百吃不厭，喜歡的，記得做著吃哦。

粉條肉末韭菜餡餅

食材：面粉，韭菜、肉末、粉條，鹽、油、生抽、五香粉、蠔油、雞精。

做法：

1、韭菜餡餅若想餅皮又軟又薄，我們在和面的時候，需要采用半燙面的方法，一半面粉用開水燙面，另一半面粉用涼水和面，再將二者揉到一起成光滑面團。和好面，蓋上濕布或保鮮膜醒面。

2、準備餡料，將肉末用油鹽加生抽炒熟，用半肥半瘦的肉丁最香，炒熟的肉丁做餡餅才更有滋味。粉條提前泡軟并煮沸兩三分鐘，撈出后剁碎，與洗凈切好的韭菜放到餡盆中，加鹽、油、五香粉、蠔油和雞精，攪拌成餡。

3、面團分成小面劑，搟成薄皮，包上粉條肉末韭菜餡，扁圓隨意。

4、電餅鐺預熱好，刷薄油，將餡餅烙到兩面金黃鼓起。金黃流油的韭菜餡餅就熟了，薄皮大餡，鮮美。

粉條雞蛋韭菜卷餅

食材：餃子皮，韭菜、粉條、雞蛋，油、鹽、生抽。

做法：

1、餃子皮刷油松弛幾分鐘，5-8張一摞，搟開成盤子大小的圓形薄餅。

2、平底鍋中刷一層薄油，燒熱后，將搟好的一摞薄餅放到鍋中，小火烙制，待貼鍋底的一張烙熟后，翻面烙，上下兩張都煎熟后，一摞薄餅也就熟透了，全部烙好，一層層掀開，放到盤子中，蓋上干凈棉布備用。

3、粉條煮熟切段，雞蛋炒熟打散成塊，韭菜洗清切段。鍋中放少許食用油，放入韭菜炒變色，放入熟制后的粉條和雞蛋塊同炒，加鹽和生抽調味后盛出。

4、炒好的粉條韭菜雞蛋，卷到薄餅中，就可以開吃了，還可以將卷好的菜餅再放回鍋中略煎一下。不管軟著吃還是煎后脆著吃，都香得很呢。配上一碗玉米糊稀飯，能吃撐。

蝦皮薄脆韭菜雞蛋水餃

食材：面粉。韭菜、薄脆（或油條）、蝦皮、雞蛋，鹽、油、蠔油、白糖。

做法：

1、面粉加少許鹽攪拌后再加水和成軟硬適中的面團，做水餃的面團中加鹽，增加面的筋性，并防止煮餃子時破裂。和好的面團封好醒上一會兒。

2、我們都知道用韭菜做餡容易出水，尤其是包餃子的時候，會導致不好包，解決這一問題最好的方法，就是在餡中加入一些吸水的食材，比如油條或者薄脆，我更喜歡薄脆，搟幾個薄面皮，放多一點的油末過薄皮，兩面一煎，幾分鐘就能做上幾個，剁碎連帶鍋中的油一起拌餡特別香，加點蝦皮提升餡的鮮度，炒好雞蛋、切好韭菜，加鹽、蠔油與少許白糖，拌成餡料，鮮香不出湯，好吃又好包。

3、包好的餃子，待鍋中水沸后煮上一兩分鐘就熟透了，吃著那叫一個鮮美啊。

韭菜雞蛋薯面蒸餅

食材：紅薯面、白面；韭菜、雞蛋、鹽、油、蠔油、雞精。

做法：

1、紅薯面的餃子，現在不多見，但只要吃過，很多人都會愛上這一口。紅薯面與白面各半，放一起，用開水燙面，燙好揉成面團。

2、雞蛋炒熟，與韭菜放一起，加鹽、油、蠔油與雞精，攪拌成清爽的餡。

3、紅薯面團分割后搟成皮，包入韭菜雞蛋餡，放到蒸屜上，水沸后大火蒸10分鐘。

4、紅薯面的韭菜餡蒸餃，吃起來特別勁道，且自帶紅薯的甜香，與韭菜和雞蛋結合起來，是一道特別美味的農家美食。

蝦皮韭菜玉米面煎包

食材：超細玉米面、白面、酵母、雞蛋；韭菜、粉絲、蝦皮，油、鹽、蠔油、雞精。

做法：

1、玉米面與白面各半，加酵母粉，攪拌均勻，用雞蛋和面，放溫暖地方發酵好后使用。雞蛋和面的口感比白面還要好。

2、粉絲用沸水燙軟剪短，與韭菜、蝦皮放到一起，加油鹽、蠔油、雞精調成餡料。

3、發好的玉米面團分割后搟開成皮，包上餡料，捏合成包子形狀。

4、鍋中抹一層薄油，將玉米面韭菜包收口朝下，蓋上鍋蓋擺放到鍋中，二次發酵15分鐘。

5、二次發酵好后，直接開火煎制，待包子底煎定型起皮后，向鍋中加入一小碗清水，蓋上鍋蓋開始水煎，鍋中水收干，包子就熟了。水煎熟了的包子，底脆餡鮮又暄軟，特好吃。

蝦皮雞蛋韭菜攤餅

食材：韭菜一把，蝦皮一把，雞蛋3個；面粉適量。

做法：

1、韭菜洗干凈切碎放入碗中，打入雞蛋，蝦皮剁碎，攪拌均勻。蝦皮有咸度，基本不用放鹽。

2、向韭菜蛋液中少量加入面粉，慢慢攪拌成稀稠適中的面糊。

3、不粘鍋中放油燒熱，舀一勺面糊倒入鍋中，搖勻成圓形，兩面烙定型。

4、香軟的蝦皮韭菜煎蛋餅，做著方便，吃著甚是美味，做早餐幾分鐘就好，是吃韭菜最省時的做法。

這些韭菜做的美食，您喜歡上了嗎？若還有其它用韭菜做餡的吃法，歡迎大家留言發圖分享哦。

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